Химический состав сладкого картофеля

Химический состав и пищевая ценность батата

Батат, со всем его естественным био-разнообразием является непримиримым врагом голода, яростным защитником здоровья, имеющий свою культуру и историю. Сладкий картофель — это КОРЕНЬ с огромным питательным и лекарственным потенциалом из-за большого присутствия в нем витаминов, белков и макро- и микроэлементов.

В последние годы сладкий картофель становится предметом исследований благодаря своим уникальным питательным и функциональным свойствам. Биоактивные углеводы, белки, липиды, каротиноиды, антоцианы, конъюгированные фенольные кислоты и минералы представляют собой универсальные питательные вещества в разных частях батата (корнеплоды, листья и стебли). Уникальный состав различных частей растения способен принести пользу для здоровья, например: антиоксидантное, гепатозащитное, противовоспалительное, противоопухолевое, противодиабетическое, противомикробное, противодействующее ожирению, противовозрастное действие.

Батат относят к VI продовольственной группе. Он содержит преимущественно сложные углеводы, однако, в его составе находятся и простые сахара. Поэтому гликемический индекс сладкого картофеля довольно высок и именно эти сахара мешают стать батату идеальным продуктом в питании диабетиков и тучных людей.
Белков очень мало, а жиров еще меньше. Зато содержание волокон очень велико и этот аспект делает батат пищевым продуктом, подходящим для тех, кто страдает от запора. Что касается минералов, то сладкий картофель богат калием и марганцем.
Что касается витаминов, то было обнаружено высокое содержание пиридоксина (вит. В 6 ) и провитамина A. Именно из-за него сладкий картофель так ценится в Мире. Этим также объясняется тот факт, что его потребление широко распространено в большинстве развивающихся стран. Батат используется для борьбы с фронтальной детской слепотой, которая по-прежнему затрагивает более 2,5 миллионов детей во всем мире.

По оценкам Центра науки и общественных интересов, питательная ценность батата на 100 пунктов выше, чем у обычного картофеля. По сравнению с последним, сладкий картофель имеет гораздо более высокое содержание ретиноловых эквивалентов, в частности β-каротина.
В Уганде в 2012 году было проведено исследование в котором участвовало около 10 000 домохозяйств. Оно показало, что среди тех, кто ест сладкий картофель темно-оранжевого цвета, только 10% страдают от недостатка витаминов в ретиноловых эквивалентах. А среди тех, кто предпочитают обычный картофель бежевому или бледно-желтому батату целых 50% людей, страдающих гиповитаминозом (вплоть до авитаминоза).
Чем более насыщенный оранжевый цвет у мякоти батата, тем больше провитамина А содержится в нём.

Еще одной важной особенностью сладкого картофеля является присутствие в нём витамина С, органического вещества, необходимого для роста и восстановления тканей, а также для заживления ран и поддержания хрящей, костей и зубов. Также важно подчеркнуть присутствие калия .
Так же батат богат содержанием значительного количество железа, крахмала, натрия и фолиевой кислоты. Именно наличие последней делает это растение рекомендуемым для женщин в период беременности, если они не употребляют таблетки с добавками фолиевой кислоты.
Батат с оранжевой мякотью богат витаминами А и С, а также калием и железом: «Ключ к снижению риска развития рака желудка и заболеваний печени».
В зарубежных исследованиях говорится,что мякоть сладкого картофеля замедляет старение, так как она обладает антиоксидантными свойствами и высокой витаминной и белковой ценностью, которая гораздо превышает обычный картофель. Другие исследования показывают, что сладкий картофель помогает уменьшить депрессию и противодействует избыточному весу.
Согласно исследовательской работе по лечению рака шейки матки, свежие листья фиолетового батата будут полезны для борьбы с болезнью на ранних стадиях. В течение одного года были исследованы химические компоненты листьев сладкого картофеля. Ученые пришли к выводу, что этиловый экстракт из них (Ipomoea batatas (L.) Lam) полезен при лечении неоплазии. А ещё после года исследований был вынесен вердикт, что этанольный экстракт полезен при лечении новообразований.
В Андах используется свежая инфузионная терапия пурпурного сладкого картофеля при раке шейки матки.
Особенность фиолетового батата препятствовать раку заключается в высоком содержании пурпурного пигмента, большим, чем в других овощах, фруктах и лекарственных растениях (такие пигменты также найдены в чернике и красной капусте). Природа создала большое разнообразие продуктов, содержащих те же самые элементы, лечащие рак, которые содержат пурпурный сладкий картофель. Это позволяет употреблять в пищу разные продукты, способствующие лечению рака.
Нужно заметить, что батат, как и любой другой овощ при термообработке теряет многие свойства. Многие элементы теряются при варке или жарке (больной раком не должен есть жареную пищу, подгоревшие края и жиры особенно плохи), поэтому рекомендуется извлекать мякоть фиолетового батата (таких сортов на сегодня существует большое множество) и употреблять её с каким-то соком. Можно сочетать, например, с проростками пшеницы и т. д.. В этом случае батата не потребуется слишком много: полстакана каждое утро в сочетании с любым соком.
Также практикуется приготовление настоя на пурпурных листьях батата. Его необходимо принимать вместо питьевой воды. Возможно сочетание такого настоя с различными лекарственными травами. Однако, такие растения необходимо собирать в экологически чистых местах.

Химический состав сладкого картофеля
Пищевая ценность батата

 

В таблице показаны питательные характеристики батата в сравнении с рекомендуемым суточным потреблением (количеством), которое указывает количество питательных веществ (макроэлементов и микроэлементов). Согласно современным медицинским знаниям именно такое количество нутриентов здоровый человек должен принимать для удовлетворения своих ежедневных потребностей. Это значение часто неверно истолковывается как «минимальное требование».
Ранее упоминалось, что батат относится к VI пищевой группе. Давайте рассмотрим, что это означает?
Продовольственная группа — это набор продуктов, которые имеют сходные питательные свойства или биологические классификации. Различные руководства по питанию делят все продукты на такие группы. Затем выносят рекомендации по их процентному соотношению для здорового суточного питания человека. Например, Министерство сельского хозяйства США классифицирует продукты питания от 4 до 11 различных групп.