Батат в восточной кухне

Сладкие блюда азиатской кухни

Представляем Вашему вниманию несколько сладких блюд азиатской кухни с использованием пурпурного батата.

 

 

Батат в азиатской кухне
Бламанже

Бланманже из молока и фиолетового батата.

 

Ингредиенты: фиолетовый батат – 150 г, молоко – 350 г, сахар – 50 г, агар-агар – 12 г. (либо используем желатин).

Батат ополоснуть и очистить, нарезать на небольшие кубики и отварить в течение 10 минут на пару. Затем переложить в чашу блендера и пюрировать до однородного состояния. Добавить к бататовому пюре 200 г молока и снова перемешать массу в блендере. Оставшееся молоко перелить в кастрюлю, добавить сахар и агар-агар, перемешать содержимое, доведя жидкость до закипания. Агар-агар полностью растворяется при температуре жидкости 90-95°С.

Снять кастрюлю с огня, добавить в кастрюлю молочно-бататовую массу. Опять вернуть кастрюлю на печь и снова довести жидкость до закипания. Уменьшить огонь до малого и варить, помешивая, 5 минут.

Перелить получившуюся массу в формочки, дать остыть при комнатной температуре и поместить в холодильник охлаждаться. Агар-агар позволяет «схватиться» желе при температуре 30-35°С. Десертом можно угощаться после охлаждения.

 

 

Батат в азиатской кухне
Моти

Моти с фиолетовым бататом.

 

Ингредиенты: фиолетовый батат – 250 г, мука из клейкого риса – 125 г, сахар – 75 г, вода – 170 г, рафинированное растительное масло – 30 г, кокосовая стружка – 2 ст.л.

Фиолетовый батат ополоснуть и очистить, затем нарезать на небольшие кубики и отварить в течение 10 минут в кипящей воде. Воду слить, а вареный сладкий картофель пюрировать.

В полученное бататовае пюре добавить сахар, муку из клейкого риса и воду. Вымесить  тесто до однородности. Затем поместить его в микроволновую печь и готовить на мощности 800В в течение 3 минут; дать тесту немного остыть и снова его вымесить. Затем еще раз поставить в микроволновую печь на мощности 800В и готовить 1-2 минуты. Вынуть тесто и дать ему снова остыть при комнатной температуре.

На разделочной доске разровнять кокосовую стружку. Столовой ложкой (предварительно смазав ее растительным маслом) взять порцию теста (не брать руками – оно очень липкое) и перенести на поверхность с кокосовой стружкой.

Обвалять руками тесто в кокосовой стружке, формируя при этом шарик. Переложить получившийся шарик на сухую поверхность. Проделать то же самое с оставшимся бататовым тестом и кокосовой стружкой.

Получившимися моти можно угощаться.

 

Батат в азиатской кухне
Кувыркающийся ослик

Моти-ролл с начинкой из пурпурного батата с забавным названием:  «Кувыркающийся ослик».

 

Ингредиенты: клейкая рисовая мука – 150 г, вода – 150 мл, соевая мука — 50 г, сахар – 30 г, фиолетовый батат – 2 шт., сливочное масло (или топленое свиное сало) – 30 г.

Приготовление пасты из фиолетового сладкого картофеля.

Фиолетовый батат ополоснуть и очистить, затем нарезать на кружки, сложить в миску и отварить в течение 10 минут на пару. Размять вилкой вареный батат в пюре.

В сковороде на среднем огне растопить топленое свиное сало (или сливочное масло), переложить в сковороду бататовое пюре и сахар. Помешивая, обжарить его до состояния гладкой массы. Переложить пюре на тарелку.

Приготовление теста для роллов.

В миску просеять муку из клейкого риса и добавить воду. Вымесить в однородное, эластичное, белоснежное тесто.

Тарелку смазать растительным маслом. Раскатать тесто в блин, размером чуть меньше тарелки. Поместить тарелку с тестом в пароварку и готовить на пару 15-20 минут.

На сухой сковороде прогреть соевую муку, постоянно помешивая, до приобретения светло-коричневого цвета. Переложить муку на тарелку.

По готовности извлечь тарелку с тестом из пароварки и дать остыть тесту.

Сухую рабочую поверхность присыпать обжаренной соевой мукой. Выложить на нее тесто. Легче всего это сделать, припылив руки мукой. Тесто очень липкое.

Выложив тесто на стол, приплюснуть его руками к столу, затем перевернуть и приплюснуть еще раз. Теперь тесто из-за прилипшей муки не будет липким, и его можно раскатать скалкой, припыленной мукой, в прямоугольник толщиной в 3-5 мм.

Выложить на прямоугольник пасту из фиолетового батата. Свернуть прямоугольную заготовку с нанесенной на нее начинкой в рулет.

Переложить рулет на присыпанную обжаренной соевой мукой разделочную доску и оставить рулет примерно на час. Дать остыть окончательно.

Острым ножом для мягкой булки нарезать рулет на кружки. Наиболее вкусен такой рулет в свежем виде. Если не получилось съесть рулет сразу, лучше оставить его на столе при комнатной температуре, в холодильнике он станет плотным.

 

Батат в азиатской кухне
Тапиока

Тапиока в кокосовом молоке с фиолетовым бататом.

 

Ингредиенты: тапиоковые шарики (мелкие) – 100 г, фиолетовый батат – 1 шт., кокосовое молоко – 200 мл, коровье молоко – 200 мл, мед – по вкусу.
В кастрюле вскипятить воду. Для отваривания тапиоки нужна просторная кастрюля: на одну часть тапиоки — восемь частей воды.

Добавить в кастрюлю шарики тапиоки, довести воду до кипения, убавить огонь до среднего и продолжать варить 25 минут, периодически помешивая. Затем выключить огонь и оставить тапиоку в кастрюле под крышкой на 7-8 минут. Если осталась белая точка в центре шариков – то воду слить, набрать свежую и варить еще 10 минут – до прозрачности тапиоки (готовая она должна быть абсолютно прозрачной).

Затем слить горячую воду и сразу же налить холодной, а если есть возможность, то добавить и льда.

Оставить шарики тапиоки в холодной воде до приготовления десерта.

Фиолетовый батат ополоснуть и очистить, затем нарезать на маленькие кубики и отварить в течение 10 минут на пару.

В чистую кастрюлю перелить кокосовое и коровье молоко, довести до закипания, уменьшить огонь.

Добавить в кастрюлю фиолетовый батат и шарики тапиоки, довести жидкость снова до закипания и варить, помешивая, еще 2-3 минуты.

Добавить в молоко по вкусу мед. Это блюдо можно кушать как сладкий суп или в охлажденном виде как десерт на завтрак.

По материалам сайта: korshop.ru.