Okinawan sweet potato

Батат Окинавский.

Okinawan sweet potato
Срез сырого корнеплода

Обычно батат Окинавский бывает средних или больших размеров (при должном вегетационном периоде). Его корнеплоды имеют овальную, трубчатую форму со слегка заострёнными концами. Кожура у этого сорта грубоватая и неровная. Она носит ярко-бежевый цвет с пятнами и линиями коричневатого оттенка. Фиолетовая мякоть зачастую бывает мраморная: с белыми и лавандовыми разводами. Текстура сильно-крахмалистая, что больше характерно для обычного картофеля. Окинавский батат в приготовленном виде обладает очень сладким вкусом с суховатой, бархатисто-кремовой текстурой. Этот сорт можно применять в любых блюдах, в которых используется батат.

Okinawan sweet potato
Куст Окинавского в ОГ

Молодые листья и побеги также съедобны и известны на Окинаве как кандаба. Их используют при приготовлении супа мисо или подают в качестве гарнира. При этом добавляют различные добавки и приправы. Это может быть цитрусовая цедра, масло, кленовый сироп, коричневый сахар, шалфей, чипотль, мускатный орех, корица, бульон бонито, горькая дыня, свинина или рыба.

Окинавский батат хорошо подходит для выпечки. Он входит в состав огромного количества кондитерских изделий в Японии. Также этот сорт хорошо готовить на пару, отваривать, обжаривать, затирать. Корнеплоды можно готовить как в кожуре, так и без неё. За рубежом из Окинавского делают ньокки, пироги, пюре, чипсы или картофель фри. Это прекрасный гарнир или лёгкая закуска, подаваемая с соусами.

Химический состав.

Okinawan sweet potato
Окинавский после термообработки

Как и прочие пурпурномякотные сорта Окинавский сохраняет свой яркий оттенок после термообработки. В отличие от остальных овощей. Например: фиолетовый болгарский перец становится коричневым. Также не сохраняет свою окраску пурпурная цветная капуста. Поэтому такая особенность Окинавского батата делает его идеальным в блюдах, где нужно подчеркнуть окраску. Такое свойство пурпурные бататы имеют из-за присутствия в своём составе антоцианов.

Антиоксидант антоцианин это пигмент, придающий блестящий фиолетовый цвет мякоти батата.  Он же придаёт насыщенный цвет голубике, винограду и капусте. Сегодня черника широко известна высоким содержанием антиоксидантов. Однако, мало кто знает, что в Окинавском батате на 150% больше этих полезных веществ!

Антиоксиданты помогают защитить от сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Считается, что  их употребление снижает риск заболеваний у женщин, понижает уровень сахара в крови и холистерина. Антоцианы борятся с ожирением, повышают когнитивные функции, замедляя возрастную дегенерацию мозга и памяти, предотвращают симптомы простуды и гриппа. Также обнаружены значительные антибактериальные и противогрибковые свойства.

Окинавский батат богат провитамином А, витаминами С и В6, пищевыми волокнами. Кроме того в составе содержится: магний, калий, марганец, железо, кальций,  каратиноиды, белок и природные сахара.

Причина популярности.

В последние годы пурпурномякотные бататы испытывают всплеск популярности за рубежом. Они высоко оценены Американским онкологическим обществом, Американской кардиологической ассоциацией и другими организациями. Телеведущий доктор Махмет Оз в своём шоу «5 суперпродуктов» поставил Окинавский батат на первое место. На шоу Опры Уинфри исследователи рассказали, что изучали долгожителей Окинавы и их рацион. Оказалось, что он состоит на 60% из батата!

Американцы стали искать этот сорт у себя в магазинах. Но предложение оказалось очень маленьким. Так как этот сорт выращивается только на Гавайах и острове Окинава. Кроме того, при доставке в Штаты корнеплоды облучают, чтоб предотвратить прорастание. Этот факт очень не понравился большинству людей. Тогда некоторые попытались вырастить этот сорт у себя в Калифорнии. Однако, урожай оказался очень и очень низким. Причину недач связали с подверженностью Окинавского болезням. Но почему-то никто не учёл длительный вегетационный период.

История происхожения батата сорта Окинавский.

В своё время ацтеки Южной Америки продали здоровые корнеплоды европейцам. Затем испанцы привезли батат на Филиппины. После чего торговцы ввезли его в Китай. Именно здесь путешествие Окинавского батата во многом похоже на путь карате. Как и сладкий картофель боевые искусства не возникли в Китае. Они прибывали туда во время своего раннего развития. Именно из этой страны батат и официальная система боевых искусств отправились в древнюю Окинаву. В то время это было королевство Рюкю.

Ногуни Сокан привёз пурпурный батат из Китая примерно в 1600 гг. Он обнаружил, что привезённая культура очень хорошо растёт на вулканической почве.

В течении сотен лет батат превратился в пищу, которую жители ценили и очень уважали. А боевые искусства оттачивались и плотно вошли в жизнь Окинавы. Каратэ и батат позже снискали незыблемую славу в остальной части Японии.

Так, батат составлял основной пищевой рацион людей, начиная с 1600 гг. Частые бури, тайфуны уничтожали посевы, что являлось причиной голода и, как следствие, высокой смертности. Однако, в отличие от других культур, сладкий картофель переживал все капризы природы. И тем самым помогал выжить населению. Именно благодаря этой культуре население в скором времени испытало огромный прирост. Кроме этого, батат нивелировал симптомы диабета, а также явился тем продуктом, благодаря которому Окинава славится своими долгожителями.

P.S. В первый год с 3х кустиков урожая собрать почти не довелось. Посадка осуществлялась в Июле. За 70-80 дней Окинавский батат не набрал массы. Слишкой короткий сезон у него получился в 2019 году. В зиму ушел черенками на полку. Продолжим испытания этого сорта в 2020 году.