Okinawan sweet potato

Батат Окинавский.

Okinawan sweet potato
Срез сырого корнеплода

Обычно Окинавский батат бывает средних или больших размеров. Его корнеплоды имеют овальную, трубчатую форму со слегка заострёнными концами. Кожура у этого сорта грубоватая и неровная. Она носит ярко-бежевый цвет с пятнми и линиями коричневатого оттенка. Фиолетовая мякоть зачастую бывает мраморная: с белыми и лавандовыми разводами. Текстура сильнокрахмалистая, что больше характерно для обычного картофеля. Окинавский батат в приготовленном виде обладает очень сладким вкусом с суховатой, бархатисто-кремовой текстурой. Этот сорт можно применять в любых блюдах, в которых используется батат.

Okinawan sweet potato
Куст Окинавского в ОГ

Молодые листья и побеги также съедобны и известны на Окинаве как кандаба. Их используют при приготовлении супа мисо или подают в качестве гарнира. При этом добавляют различные добавки и приправы. Это может быть цитрусовая цедра, масло, кленовый сироп, коричневый сахар, шалфей, чипотль, мускатный орех, корица, бульон бонито, горькая дыня, свинина или рыба.

Окинавский батат хорошо подходит для выпечки. Он входит в состав огромного количества кондитерских изделий в Японии. Также этот сорт хорошо готовить на пару, отваривать, обжаривать, затирать. Корнеплоды можно готовить как в кожуре, так и без неё. За рубежом из Окинавского делают ньокки, пироги, пюре, чипсы или картофель фри. Это прекрасный гарнир или лёгкая закуска, подаваемая с соусами.

Химический состав.

Okinawan sweet potato
Окинавский после термообработки

Как и прочие пурпурномякотные сорта Окинавский сохраняет свой яркий оттенок после термообработки. В отличие от остальных овощей. Например: фиолетовый болгарский перец становится коричневым. Также не сохраняет свою окраску пурпурная цветная капуста. Поэтому такая особенность Окинавского батата делает его идеальным в блюдах, где нужно подчеркнуть окраску. Такое свойство пурпурные бататы имеют из-за присутствия в своём составе антоцианов.

Антиоксидант антоцианин это пигмент, придающий блестящий фиолетовый цвет мякоти батата.  Он же придаёт насыщенный цвет голубике, винограду и капусте. Сегодня черника широко известна высоким содержанием антиоксидантов. Однако, мало кто знает, что в Окинавском батате на 150% больше этих полезных веществ!

Антиоксиданты помогают защитить от сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Считается, что  их употребление снижает риск заболеваний у женщин, понижает уровень сахара в крови и холистерина. Антоцианы борятся с ожирением, повышают когнитивные функции, замедляя возрастную дегенерацию мозга и памяти, предотвращают симптомы простуды и гриппа. Также обнаружены значительные антибактериальные и противогрибковые свойства.

Окинавский батат богат провитамином А, витаминами С и В6, пищевыми волокнами. Кроме того в составе содержится: магний, калий, марганец, железо, кальций,  каратиноиды, белок и природные сахара.

Причина популярности.

В последние годы пурпурномякотные бататы испытывают всплеск популярности за рубежом. Они высоко оценены Американским онкологическим обществом, Американской кардиологической ассоциацией и другими организациями. Телеведущий доктор Махмет Оз в своём шоу «5 суперпродуктов» поставил Окинавский батат на первое место. На шоу Опры Уинфри исследователи рассказали, что изучали долгожителей Окинавы и их рацион. Оказалось, что он состоит на 60% из батата!

Американцы стали искать этот сорт у себя в магазинах. Но предложение оказалось очень маленьким. Так как этот сорт выращивается только на Гавайах и острове Окинава. Кроме того, при доставке в Штаты корнеплоды облучают, чтоб предотвратить прорастание. Этот факт очень не понравился большинству людей. Тогда некоторые попытались вырастить этот сорт у себя в Калифорнии. Однако, урожай оказался очень и очень низким. Причину недач связали с подверженностью Окинавского болезням. Но почему-то никто не учёл длительный вегетационный период.

История происхожения батата сорта Окинавский.

В своё время ацтеки Южной Америки продали здоровые корнеплоды европейцам. Затем испанцы привезли батат на Филиппины. После чего торговцы ввезли его в Китай. Именно здесь путешествие Окинавского батата во многом похоже на путь карате. Как и сладкий картофель боевые искусства не возникли в Китае. Они прибывали туда во время своего раннего развития. Именно из этой страны батат и официальная система боевых искусств отправились в древнюю Окинаву. В то время это было королевство Рюкю.

Ногуни Сокан привёз пурпурный батат из Китая примерно в 1600 гг. Он обнаружил, что привезённая культура очень хорошо растёт на вулканической почве.

В течении сотен лет батат превратился в пищу, которую жители ценили и очень уважали. А боевые искусства оттачивались и плотно вошли в жизнь Окинавы. Каратэ и батат позже снискали незыблемую славу в остальной части Японии.

Так, батат составлял основной пищевой рацион людей, начиная с 1600 гг. Частые бури, тайфуны уничтожали посевы, что являлось причиной голода и, как следствие, высокой смертности. Однако, в отличие от других культур, сладкий картофель переживал все капризы природы. И тем самым помогал выжить населению. Именно благодаря этой культуре население в скором времени испытало огромный прирост. Кроме этого, батат нивелировал симптомы диабета, а также явился тем продуктом, благодаря которому Окинава славится своими долгожителями.

P.S. В первый год с 3х кустиков урожая собрать почти не довелось. Посадка осуществлялась в Июле. За 70-80 дней Окинавский батат не набрал массы. Слишкой короткий сезон у него получился в 2019 году. В зиму ушел черенками на полку. Продолжим испытания этого сорта в 2020 году.