Батат - сладкий картофель

Обработка батата электричеством

Батат считается одним из лучших овощей по питательности в Мире. Он богат антиоксидантами, защищающими организм от сердечных заболеваний и рака. В необработанном сладком картофеле содержится в семь раз больше полифенолов, чем в обычном картофеле. Однако, учёные считают, что нашли способ, который позволит ещё больше улучшить полезные качества этого овоща. Обработка батата электричеством — простой и недорогой способ повысить содержание полезных полифенолов и антиоксидантов на 60%.

«Многие люди этого не осознают, но батат — одна из самых важных продовольственных культур в мире. Более 95 процентов мирового урожая этой культуры выращивается в развивающихся странах. Это пятый по значимости продукт питания, а вот недоедание является серьезной проблемой. Наше открытие предлагает способ еще больше повысить роль батата в утолении голода и улучшении питания и здоровья.  Это первое электрическое усиление батата — основного продукта питания с доисторических времен», — заявил Казунори Хиронака, доктор философии, возглавлявший исследовательскую группу.

Хиронака и его коллеги из Университета Рюкю в ходе опытов обнаружили, что пропускание через обычный картофель электричества повышало уровень полифенолов в 1,6 раза. Полифенолы — это химические соединения, содержащиеся во фруктах и ​​овощах. Эти соединения защищают людей от болезней и последствий старения. Электрический ток, по всей видимости, вызывает у картофеля стресс, и в качестве защиты овощ вырабатывает больше полифенолов. Команда подозревала, что такой же эффект будет и с бататом. Но до того времени исследований с ним никто не проводил.

При экспериментах с бататом Хиронака использовал тот же подход, что и с обычным картофелем. Они помещали корнеплод в солевой раствор, проводящий электричество, и пропускали электрический ток разной величины в течении 5 минут. Наилучших результатов удалось достичь при токе 0,2 А.

Казунори отметил, что электрический удар не влияет на вкус. А ещё, что приготовление на пару — лучший способ приготовления, сохраняющий большинство антиоксидантов. Учёный отметил, что такой метод очень прост и недорог даже для небольших ферм.

Для справки.

Центр науки в интересах общества однажды поставил запечённый батат на первое место среди всех овощей по питательности. Набрав 184 балла, он обогнал обычный картофель более чем на 100 очков!
Баллы присваивались за содержание пищевых волокон, природных сахаров и сложных углеводов, белков, витаминов А и С, железа и кальция. Очки вычитались за содержание жира (особенно насыщенных жиров), натрия, холестерина, добавленных рафинированных сахаров и кофеина.