пончики из сладкого картофеля

Батат - 350 гр (сваренный и очищенный), клейкая рисовая мука - 2 ст Мука - 1/3 ст., сахар - 1/3 ст., соль - 1 ч.л., разрыхлитель - 1/2 ч.л., горячее молоко - 1-1⅓ ст., масло для жарки ; для присыпки: сахар - 1/2 ст., корица - 1 ч.л.

Растереть отваренный батат, добавить муку, сахар, разрыхлитель и соль; вымешивать, до крошкообразного состояния теста. Добавлять молоко и вымешивать. Скатать шарики и обжарить (до коричневого цвета - около 5 минут) в заранее разогретой сковороде. Выложить на бумажное полотенце или решетку для удаления излишков масла. Обвалять в сахаре и корице. Готово! корейская кухня


жареный батат (когума куи)

Батат - 2 шт., масло сливочное - 2 ст.л., мед - 1 ст.л., молоко - 3 ст.л., желток - 1 шт.

Хорошо промыть батат, затем разрезать его пополам и на пару довести до готовности. Как только батат приготовится, ложкой вырезать сердцевину (из нее будем делать начинку). Растолочь или перетереть через сито (блендер) сердцевину батата, добавить размягченное сливочное масло, мед, молоко и все хорошенько перемешать. Заполнить половинки батата начинкой и сверху смазать желтком. Выпекать при 200 градусах в течение 15 минут. Готово! корейская кухня


витаминный салат

Батат, майонез (масло, сметана - кому что нравится), чеснок, горчица, молотый черный перец (кому, что по-вкусу) Батат натереть на терке, заправить майонезом, выдавить через чесночницу чеснок, можно добавить перец, горчицу. Перемешать. Салат готов! Чеснок можно заменить луком, майонез маслом и сбрызнуть уксусом (соком лимона). Вариантов у него может быть масса. Очень полезен весной!


бататовый пирог

3-4 луковицы нарезать и по желанию протушить, батат грамм 500 (можно больше) натереть с морковкой (1-2шт), все смешать, посолить-поперчить. Заливка: 200мл жидких сливок 10-15% жирности или снять с молока, 6-8 яиц (кол-во по желанию)           перемешать! Тесто любое слоеное (можно магазинное) - раскатать, выложить на противень с бортиками, затем положить начинку и вылить сверху заливку. Посыпать твердым сыром 150-200 грамм! Поставить в разогретую духовку на пол часа на средний огонь!


суп-пюре из батата и кукурузы

Батат, початок молодой сладкой кукурузы, лук-порей, вяленые помидоры, топленое сливочное масло ,соль, щепотка острого карри .

Лук-порей и нарезанный кубиками батат томить на сливочном масле до золотистого цвета лука. Влить кипяченную горячую воду, всыпать срезанные зерна кукурузы, отварить до готовности, посолить в конце. Взбить готовый суп в блендере до консистенции жидкой сметаны. В тарелки налить суп, положить по кружочку вяленых томатов и присыпать щепоткой карри.


суп из спаржи и батата

Спаржа 300 гр., куриный окорочок, батат 150 гр., лук порей 1 стебель, чеснок 2 зубчика, сельдерей 100 гр., масло сливочное 20 гр., шнитт лук 1 небольшой пучок, горошек зеленый 100 гр., вино белое 50 мл, перец черный молотый 1 ч.л., соль по вкусу, базилик для подачи.

Куриный окорочок залить чистой холодной водой (1.5л), добавить кусочек корня сельдерея и зелёный шнитт-лук; сварить густой бульон, процедить; лук удалить, курятину перебрать от костей. Спаржу промыть, обсушить, грубые концы отсечь. Порей и чеснок измельчить. Батат и оставшийся корень сельдерея нашинковать тонкой соломкой. Спассеровать овощи на сливочном масле при очень умеренной температуре, то есть дать овощам томиться, а не жариться до "угольных" корочек. Заправить бульон пассерованными овощами, влить белое сухое вино. Добавить в суп замороженный зелёный горошек, довести до кипения и умерить температуру. Суп посолить, приправить чёрным перцем и в последнюю очередь добавить спаржу, накрыть кастрюлю крышкой, дать постоять минут пять и разлить по тарелкам. Подавать суп с листиками молодого базилика. 


вкусный бататовый пирог без муки

Батат сладких сортов нарезать дольками, сбрызнуть растительным маслом и припечь в духовке при 200 °С около 15 минут. (При желании его можно заменить обычным картофелем или, например, тыквой.) Начинка пирога: шпинат, лук, зубчик чеснока, 4 яйца, часть мягкого сыра (брынзы), часть твёрдого сыра, соль и перец по вкусу. Шпинат, лук и чеснок быстро обжариваются отдельно на сковороде, затем смешиваются со взбитыми яйцами и измельчённым сыром, чтобы отправиться в духовку вместе с бататом испекаться до готовности. Рекомендуемое время приготовления: 40 минут при температуре 190 °C.


фаршированные бататы

Батат - 4 шт. (1 кг), сметана - 150 г., сок и натертая цедра - 1/2 лимона, зерна консервированного зеленого перца - 1 ст. л., соль, сливочное масло - 1 ст. л.

Батат  вымыть, несколько раз наколоть вилкой, смазать небольшим количеством оливкового масла и положить на решетку в духовку. Срезать с каждого батата небольшой кусочек в виде крышечки и извлечь мякоть из середины бататов. Прибавить 150 г сметаны, сок и натертую цедру с 1/2 лимона, 1 ст. ложку зерен консервированного зеленого перца, соль. Перемешать и заполнить этим пюре бататы. 1 ст. ложку сливочного масла разрезать на очень маленькие кусочки и разложить их сверху бататов. Бататы испечь в предварительно нагретой духовке (примерно 250°) на средней решетке. (diet-diet.ru)


чипсы из батата

Батат, кукурузная мука (или крахмал) , лимонный сок , специи (на выбор – карри, черный молотый перец, паприка) , соль , растительное масло . Соус: кетчуп, сметана, соевый соус.

Батат нарезать тонкими кружочками, полить заправкой из лимона, специй и соли. Обвалять в кукурузной муке мелкого помола и обжарить на масле с двух сторон до золотистого цвета. Готовые чипсы обмакивать в соус из кетчупа, сметаны и соевого соуса.

батат запечённый в духовке

Батат 2 штуки, розмарин 1 веточка свежего или 1/2 чайной ложки сухого, соль, перец, ол.масло 3 ст/ложки. (Сок 2 лимонов - как вариация данного рецепта).

Батат очистить, помыть, разрезать кружочками толщиной 2 см. Подсушить бумажным полотенцем (либо 20 минут вымочить в лимонном соке). Выложить батат в миску, посолить, поперчить, добавить розмарин и полить ол. маслом (добавить сок лимона). Хорошо перемешать и выложить в форму. Ставить в разогретую до 180-190гр духовку на 25-30 мин. Готовность проверить протыканием вилкой. 

Также можно подать блюдо с творожным сыром (на 200 г. сыра добавить растертый с солью 1 чесночный зубок и 10г. мелко нарезанного зелёного лука).


песочный пирог с начинкой из батата и пекана

Мука - 200г., пекарский порошок - 1/2 ч.л., сливочное масло - 120г., холодная вода (по необходимости). Для начинки: сливочное масло - 2 ст.л., батат (вареный, пюре) - 1 стакан, яйцо - 2 шт., коричневый сахар - 3/4 стакана, имбирь (порошок) - 1/2 ч.л., корица - 1/2 ч.л., мускатный орех (порошок) - 1/2 ч.л., ваниль (экстракт) - по вкусу, соль - 1/2 ч.л., кукурузный сироп (темный) - 1/2 стакана, молоко - 1 стакан, орехи пекан (рубленые) - 1.5 стакана.

Натереть масло, смешать с мукой, пекарским порошком (воду добавить по необходимости) и убрать в холодильник. Духовку разогреть до 180С. Тесто раскатать, уложить в круглю жаропрочную форму. Убрать до выпечки в холодильник.

Для начинки в большой миске смешать сливочное масло и пюре из батата. Добавить остальные ингредиенты, кроме пекана, и размешать миксером. Переложить начинку в форму поверх теста, сверху посыпать рублеными орехами. Запекать 40-45 минут. Готовый пирог оставить форме до полного остывания.


биск из батата

Растительное масло - 1 ст.л., репчатый лук (мелко нарезанный) - 1/2 стакана, батат (вареный, пюре) - 600г., молоко - 1 стакан, бульон (куриный) - 1 стакан, тимьян (сушеный) - 1 ч.л., кумин (молотый) - 1/2 ч.л.

В сотейнике разогреть оливковое масло, добавить лук и томить его примерно 5 минут, не забывая помешивать. Прибавить остальные ингредиенты, размешать и варить несколько минут. Половину супа перелить в блендер, измельчить. То же самое проделать с оставшейся частью супа. Перелить биск обратно, прогреть, но не кипятить. Суп готов.


батат с чили

Батат белый - 4 шт., чили (стручок) - 3 шт., лук репчатый - 1 ломтик, чеснок - 1 зубчик, растительное масло - 2 ст.л., сахар - 1 ч.л., соль - по вкусу.

Батат отварить в мундире, очистить и нарезать ломтиками. Чили обжарить, очистить от семян и перегородок, поместить в кухонный комбайн и измельчить вместе с чесноком, луком, 1/2 стакана кипяченой воды и солью. В форму, смазанную маслом, положить ломтики батата, сверху выложить приготовленный соус из чили и посыпать сахаром. Поместить форму в духовку, предварительно разогретую до высокой температуры, и запечь батат до золотистого цвета.


батат с помидорами

Батат - 1кг., помидоры - 4 шт., мясной фарш - 500 г., лук репчатый - 1 шт., маргарин (или растительное масло), специи, соль.

Батат очистить, тщательно вымыть. Затем разрезать на кубики и еще раз вымыть. Переложить в дуршлаг и дать воде стечь. Жарить на растительном масле пока не потемнеет. Лук очистить, мелко нарезать и жарить в сковороде на маргарине пока не станет мягким. Затем добавить мясной фарш, посыпать специями, посолить и жарить на небольшом огне до готовности мяса. Помидоры ошпарить кипятком (чтобы кожица легче отделялась), очистить, мелко нарезать, добавить к мясу. Перемешать и жарить пока фарш в достаточной степени не пропитается томатным соком. Батат поместить в казан, сверху положить жареный фарш. Залить оставшимся после жарения соусом. На большом огне, помешивая, довести до готовности. Подавать в горячем виде (рекомендуется  с отварным рисом).


батат жареный

Батат – 1 кг., топленое масло - 45-60 г., сливочное масло - 30-45 г., укроп - 15 г или петрушка (зелень) - 30 г., соль.

Некрупный батат очистить (как картофель), промыть в холодной воде, нарезать ломтиками толщиной 1 см, обсушить, посолить и быстро обжарить с обеих сторон на раскаленной сковороде с жиром или маслом. Затем поставить его в духовой шкаф или на слабый огонь плиты и тушить до готовности. Перед подачей на стол батат переложить на тарелки, залить растопленным сливочным маслом, посыпать укропом или зеленью петрушки. К жареному батату можно подать сметанный соус.


пюре из батата

Батат – 1 кг., молоко – 1,75-2 стакана, сливочное масло - 40-60 г., соль.

Батат очистить, промыть, крупный разрезать, опустить в кипящую посоленную воду и отварить. Готовый батат откинуть на сито или дуршлаг, обсушить в духовом шкафу или на плите и еще горячим быстро протереть через сито или пропустить через мясорубку. Протертую массу сложить в чистую кастрюлю, добавить немного сливочного масла или маргарина, развести горячим молоком, все время выбивая массу лопаткой, посолить и подавать на стол. При хранении пюре из батата заливают растопленным маслом (чтобы на нем не образовалась корочка). А отвар используется для супов и соусов.


запеченное пюре из бататов

Батат - 6 шт., сливочное масло - 5 ч. л., сливки - 4 ст. л., соль - 1/2 ч. л., шерри (херес) - 1 ст. л., толченые сухари - 2 ст. л., пармезанский сыр - 3 ст. л.

Вымыть 6 бататов одинакового размера (по 200 г). Вытереть насухо, смазать небольшим количеством мягкого сливочного масла. Печь в предварительно нагретой духовке при 250° (газовая плита - 5) 40-60 минут. Через 20 минут корнеплоды наколоть вилкой. Испеченные бататы разрезать вдоль пополам и извлечь мякоть. Мякоть бататов растереть в пюре, добавить в него 2 ч. ложки мягкого сливочного масла, 4 ст. ложки сливок, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка шерри. Перемешать и разложить в маленькие, смазанные жиром формочки. Затем 2 ст. ложки толченых сухарей, 3 ч. ложки мягкого сливочного масла и 3 ст. ложки пармезанского сыра, перемешать и разделить на столько порций, сколько формочек заполнено пюре из бататов и покрыть этой смесью пюре в каждой формочке. Формочки поставить под гриль или в предварительно нагретую духовку для запекания.


рагу из сладкого картофеля (батата)

Бататы - 800 г., соль, лук репчатый - 1 шт., петрушка - 1/2 пучка, сливочное масло - 2 ст. л., ржаная мука - 1 ч. л., овощной бульон (сок и кожура) - 100 мл, лимона - 1/2 шт.

Помыть бататы и отварить в подсоленной воде в течение примерно 45 минут. Слить воду и дать слегка остыть. Очистить и мелко нарезать луковицу. Помыть петрушку обсушить и мелко нарезать. Снять кожицу с бататов и нарезать на кубики средней величины. Разогреть масло на сковороде и слегка обжарить лук, постоянно помешивая. Посыпать мукой и, продолжая постоянно помешивать, добавить бульон, довести его до кипения и дать немного увариться. Добавить половину петрушки, лимонный сок, кожуру лимона и бататы. Довести до кипения и подавать на стол, посыпав оставшейся петрушкой.


драники

Батат  - 500 г;   лук репчатый - 1 шт.;   яйца  - 2 шт.;   мука - 1/2 стакана;   соль и черный молотый перец; растительное масло - 3/4 стакана;   сметана - 1 ст. ложка.

Батат натереть на крупной терке. Добавить порезанный лук, яйца, муку, 1 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца. Хорошо перемешать. Из полученного фарша сформировать небольшие овальные котлеты. В большой сковороде на медленном огне разогреть масло. Выкладывать на раскаленную сковороду полученные котлеты, жарить до золотистого цвета, 4-5 минут с каждой стороны. Готовые драники выложить на бумажное полотенце. Подавать холодными со сметаной (по желанию).


блинчики из батата

Батат - 500г., лук репчатый - 1 шт., сливочное масло - 40г., петрушка - 1 пучок, яйцо - 4 шт., перец (молотый) - по вкусу, соль - 1 ч.л., растительное масло.

Батат и 1 мелкую луковицу, очистить, натереть на мелкой терке, перемешать в миске. Сливочное масло, растопить, перемешать с бататом и луком. 1 пучок петрушки, вымыть, мелко порубить и вместе с 4 мелкими яйцами, прибавить к бататовому пюре. Перемешать и приправить свежесмолотым перцем, 1 чайной ложкой соли. Всё сильно взбить, чтобы масса стала однородной и вязкой. В большой сковороде разогреть растительное масло. Для каждого блинчика брать по одной столовой ложке бататового теста и класть в горячее масло. Одновременно жарить 4 блинчика. Блинчики жарить в течение 2 минут при слабом нагреве до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Готовые блинчики держать в нагретой духовке, пока не будут изжарены все (примерно 20 штук).


батат в кляре

Очищенный батат нарезать кружками толщиной в 1 см. Припустить минуты 3-4 с маслом и дать остыть. Перед подачей окунуть в тесто и жарить в растительном масле до получения корочки. Отдельно подается кетчуп или соус на основе майонеза.

Для кляра: растереть яичные желтки с растительным маслом, добавить молоко или воду, в которых предварительно растворить соль. Всыпать муку, желательно просеянную, хорошо размешать, а затем ввести туда взбитые белки и еще раз перемешать. Консистенция кляра должна быть как у густой сметаны.


котлеты из батата

Батат – 1 кг,  яйцо сырое — 2 шт., мука пшеничная — 4 ст. ложки, масло растительное — 100 г., сметанный соус — 200 г., масло сливочное — 1 ст. ложка.

Очищенный батат отварить в подсоленной воде. Слить воду, батат в горячем виде тщательно размять или же как вариант: протереть. В данную массу добавить сливочное масло, сырое яйцо, небольшое количество муки или манной крупы, все это размешать, разделать на шарики, обвалять в муке или панировочных сухарях, придать форму котлеток, далее жарить на растительном масле с обеих сторон. Подавать на стол со сметанным соусом.


котлеты из яблок и батата

Яблоки (большие) - 2 шт., сахар - 1 ч.л., манка - 2 ч.л., сливочное масло - 1 ст.л., батат (запеченый) - 1 неполный стакан, сыр (тертый) - 2 ст.л., красный перец - по вкусу.

Яблоки натереть и прогреть в сливочном масле до тех пор, пока не выпарится сок. В остывшие яблоки всыпать манку. Батат размять вилкой, посыпать сыром и перцем, смешать с яблоками. Слепить котлеты, обжарить на среднем огне до золотистой корочки. Посыпать зеленью сельдерея.


омлет с бататом

Средний клорнеплод натереть на терке, посолить и поперчить. Выложить на сковороду и слегка поджарить на подсолнечном масле (до 10 минут). Яйца взбить в пену, добавить полстакана молока и этой смесью залить батат. Сковороду с бататом поставить в духовку и запекать массу до образования румяной корочки.


манты с бататом

Батат — 400 г., мука в/с — 200 г., масло топленое — 40 г., лук репчатый — 100 г., сало курдючное — 50 г., соль и перец черный — по вкусу, для теста - 2 свежих яйца.

Фарш: очищенный батат порезать на небольшие кубики, добавить накрошенное сало, немного обжаренный лук, перец, соль. Крутое пресное тесто разделить на кусочки весом 20—25 г, каждый из них раскатать в тонкую круглую лепешку. На середину лепешки поместить щепоть фарша и края теста защипнуть. Готовые манты помещают на смазанные жиром решетки кастрюли-мантышницы и ставят в кипящую паровую кастрюлю, плотно закрыв. Варят на пару пол часа. Сваренные и уложенные на блюдо либо на тарелку манты поливают сметаной или же топленым маслом и посыпают перцем.


ватрушки

Батат — 400 г, мука в/с — 4 ст. ложки, топленое масло — 2 ст. ложки, творог — 150 г, яйца — 3 шт., сахар — 2 ст. ложки.

Батат отварить, протереть, добавить муку, яйцо, масло и замесить. Массу раскатать слоем толщиной 2 см, вырезать кружочки и положить их на смазанный растительным маслом противень. В середине каждого кружочка сделать углубление, куда положить начинку из протертого творога, сахара и яйца. Ватрушку смазать яйцом и выпекать в духовке. При подаче на стол можно полить топленым маслом.


сырники

300 г сваренного батата протереть, добавить 300 г творога, 2 яйца, соль, 3 столовые ложки сахара, 5 столовых ложек пшеничной муки. Все смешать, массу взбить, разделить на шарики, жарить до образования румяной корочки. Подавать со сметаной.


оладьи

Батат - 1 шт., фета - 100г.,  лук красный - ½ шт., яичные белки 1 шт., кинза свежая - 4 веточки, растительное масло - 5 ст. л., мука 1 ст. л., сметана 1 ст. л., перец черный свежемолотый - 1 щепотка, соль морская - 1 щепотка.

Батат запечь в духовке, затем почистить, разрезать и размять толкушкой. Красный лук почистить и мелко порезать. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки растительного масла и обжарить лук. К размятому батату добавить сметану, белок, обжаренный лук, муку, посолить, поперчить и перемешать. Фету порезать небольшими кусочками, добавить в бататовое тесто и перемешать. Разогреть в сковороде оставшееся растительное масло и пожарить оладьи, а затем выложить их на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира. Листья кинзы мелко порубить и посыпать оладьи. Можно подавать с жаренными сосисками.


оладьи из куриной печенки с овощами

Куриная печень - 600г., яйцо - 3 шт., батат - 2 шт., цуккини - 2 шт., лук репчатый (большой) - 1 шт., сельдерей (стебли) - 4 шт., разрыхлитель - 2 ч.л., молоко - 1/2 стакана, кукурузная мука - 1.5 стакана, кинза и укроп - 1 пучок, специи (имбирь, чёрный перец) - по вкусу, соль - по вкусу, растительное масло (для жарки)

Куриную печенку промыть, обсушить и пропустить через мясорубку вместе со стеблями сельдерея. Смешать печеночную массу с мелко натертыми цуккини, бататом и репчатым луком. Приправить фарш специями и мелко нарезанной зеленью. Смешать муку с разрыхлителем. В отдельной миске размешать вилкой яйца, влить молоко, а затем всыпать муку с разрыхлителем. Мучную смесь соединить с фаршем. На горячей смазанной маслом сковороде жарить печеночные оладьи.


оладьи из сладкого картофеля с соусом песто

Батат - 150г., сметана - 100г., яйцо - 1 шт., перец чили красный - 1 шт., корень имбиря - 30г., кинза - 1 пучок, лук зеленый - 1 пучок, масло оливковое - 80 мл., мука пшеничная - 25г., соль морская - 5г., арахис - 100г., перец чили зеленый - 1 шт., петрушка - 1 пучок, масло кунжутное - 40 мл.

Сладкий картофель почистить и натереть на крупной терке. Имбирь тоже почистить и натереть на мелкой терке — должна получиться 1 ч. ложка. Красный перец чили мелко порезать вместе с семенами. Зеленый лук нарезать маленькими кольцами. Кинзу мелко порубить. Натертый сладкий картофель соединить с яйцом, мукой, имбирем, перцем чили, луком и кинзой, посолить и все перемешать. Разогреть в сковороде оливковое масло и испечь оладьи, а затем выложить их на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира. Приготовить соус песто: зеленый перец чили порезать небольшими кусочками. Соединить орехи, листья петрушки и кинзы, зеленый лук, влить кунжутное и оливковое масло и взбить все в блендере. Подавать оладьи со сметаной и соусом песто. Если не любите свежий перец чили, приправьте оладьи свежемолотым черным или красным перцем, хлопьями чили или смесью нескольких видов перца. Чтобы оладьи получились хрустящими, выкладывайте их на сковороду тонким слоем. В соус песто можно добавить чеснок.


«ракушки» с бататом

Для теста: сметана - 200г., мука (с разрыхлителем) - 3 стакана, маргарин - 200г.; для начинки: батат (очищенный и нарезанный) - 4 шт., лук репчатый (нарезанный кольцами) - 1 шт., соль, перец чёрный (молотый) - по вкусу, масло сливочное (для жарки) - сколько уйдет; для посыпки взять тмин черный.

Все ингредиенты теста вымесить до получения однородной массы. Обернуть плотно прилегающей пленкой и поместить в холодильник. Отварить бататы в слегка подсоленной воде до мягкости и слить воду, после чего размять их зубчиками вилки. Тем временем распустить сливочное масло в сковороде и пассеровать лук до золотистого цвета. Добавить к бататам, посолить и поперчить. Всё перемешать. Нагреть духовку до средней температуры (180С). Посыпать мукой рабочую поверхность стола и разделить тесто на 3 части. Раскатать каждую часть в тонкий пласт. Смазать каждый пласт 1/3 начинки и свернуть рулеты. Нарезать рулеты на кусочки шириной 2 см, уложить на противень срезом вверх и посыпать сверху черным тмином. Выпекать примерно 40 минут, до золотистого цвета.


биточки из тыквы, батата и моркови

Тыква - 300г., картофель - 2 шт., батат - ½ шт., морковь - 1 шт., сыр - 70г., сметана жирная - 1 ст. л., растительное масло - 1 ч. л., мускатный орех - 1 щепотка, перец кайенский молотый -    1 щепотка, перец черный свежемолотый - 1 щепотка, соль морская          ¼ ч. л.

Тыкву, картофель, батат и морковь почистить и нарезать небольшими кусочками. В большой кастрюле вскипятить воду, выложить все овощи и отваривать 10–15 минут до готовности, не закрывая крышкой, затем воду слить. Сыр натереть на крупной терке. К отваренным овощам добавить сметану, мускатный орех, кайенский перец, посолить, поперчить и измельчить все погружным блендером. Всыпать половину натертого сыра, все перемешать. Противень выстелить бумагой для выпечки, смазать ее растительным маслом и ложкой выложить овощную массу в виде небольших биточков. Посыпать биточки оставшимся сыром и запекать под грилем 3 минуты.


бататовые гнёзда я яйцом

Батат - 3 шт., бекон - 2 пластины, соль, масло растительное - 2 ст. л., перец по вкусу, яйцо - 4 шт.

Батат запечь, очистить от кожуры. Натереть на крупной терке. самзать формочки для маффинов маслом. выложить в гнёзда полученную массу, утрамбовав пальцами. Поставить на 15 минут в предварительно разогретую до 200 градусов духовку, поглядывая, чтоб не пригорели. Разбить по яйцу в каждую ячейку. Посолить и поперчить. Сверху выложить предварительно обжаренный и поломанный в крошку бекон. вернуть в духовку на 15 минут.


хлеб из батата

3 стакана муки, 1 ч. л. пищевой соды, 1 ч. л. соли, 3 ч. л. корицы, 2 стакана сахара, пюре из батата, полстакана колотых орехов, 4 яйца, 1 ¼ чашки растительного масла.

Перемешай муку, соду, соль, корицу, сахар, бататы и орехи в большой миске. Взбить яйца, чтобы получилась пена, смешать с маслом и вылить эту смесь в муку. Замесить тесто. Тесто не должно быть слишком жидким,  а то хлеб будет очень твердым. Запекать при 175 градусах по Цельсию в течение приблизительно часа и десяти минут.


мультизлаковый хлеб с бататом и грецким орехом

Мука белая высшего сорта 250г., мука ржаная 250г., полба (мука спельты) 250г., мука цельнозерновая 250г., стартер (закваска) 200г., вода холодная некипяченая фильтрованная 650г., батат (сладкий картофель) 300-400г., грецкие орехи 200г.

Смешать закваску, белую муку (просеянную) и 220 г воды (220 г воды = 250 мл), дать постоять около часа в тепле. Вымесить 3 минуты. Добавить соль, разведенную в воде. Вымесить снова 3 минуты. Добавить оставшуюся муку (ржаную, цельнозерновую и спельту) и воду. Оставить на подъём на 30 минут. Батат запечь в духовке в двухслойной фольге. Дать остыть, очистить и пюрировать блендером. Грецкие орехи слегка обжарить на сухой сковороде. Соединить пюре батата и орехи, добавить их в тесто. Дать подойти в течение 3-х часов. Теперь можно выложить тесто в форму для выпекания (противень) и через 1,5 часа выпекать. Или поставить на ночь в холодильник, прикрыв влажным полотенцем. Утром извлечь из холодильника, сформировать 2 хлеба, дать тесту согреется (примерно полтора часа) и выпекать в предварительно разогретой до 230 градусов духовке. Выпекать на противне на самой низкой решётке, но так, чтобы в самый низ ещё поместилась ёмкость с водой. Хлеб прикрыть фольгой и выпекать 20 минут, затем фольгу убрать, снизить температуру до 220*С и выпекать ещё 20 минут. Оставить хлеб в духовке минимум на полчаса после окончания выпечки. Дать хлебу полностью остыть при комнатной температуре. (Из данного количества ингредиентов выходит 2 батона хлеба весом около 1 кг каждый).


консервированный батат

Корнеплоды нарезать кубиками и отварить до полуготовности. При этом в воду нужно добавить немного соли, душистый и чёрный перцы, лавровый лист и т.п. Затем батат перекладывают в стерилизованные банки, заливают горячей кипячёной водой. На пол-литровую банку добавляют 1\2 ч.л. уксусной кислоты. Закатывают и укутывают. После остывания хранят в подвале или холодильнике.


батат в сиропе (2 варианта)

Батат - 1 кг, лимонный сок - 2 ст.л., сахар - 2 ст, лимон - 1-2 шт., измельчённый корень имбиря - 1 ч.л.

Корнеплоды вымыть, очистить, нарезать на кусочки небольшой величины. Залить подкисленной водой и дать постоять 15 минут. Извлечь и просушить. Из сахара и небольшого количества воды варят на медленном огне сироп, куда кладут ломтики лимона и обсушенные дольки батата. Периодически помешивая довести до готовности. В конце варки по желанию можно добавить имбирь.

Есть второй вариант, но он больше подходит для ресторанов:

Батат - 750 г., сахар - 300 г., мед - 50 г., консервированные цветки "Оsmanthus" - 1 ст. л.,  огурцы - 50 г., желе боярышника (порезанное кубиками) - 50 г., кунжутное масло - 1 ст. л.

Помыть, почистить бататы и порезать брусочками. Разогревать масло и 50 г сахара в воке на слабом огне, помешивая пока не получится желтый сироп. Добавить подготовленный батат. Добавить 750 мл воды, оставшийся сахар, мед и цветы "Оsmanthus". Готовить на слабом огне пока батат не станет очень нежным, а сироп не загустеет. Выложить в блюдо, добавить желе, кубики огурца и подавать.


бататовое повидло

Вымыть, очистить и нарезать батат крупными дольками. Пропарить с добавлением небольшого количества воды до полного размягчения. Затем перетереть через сито или подавить. Добавить на каждый 1 кг полученного пюре 500 гр. сахара, а также лимонную цедру, лимонный сок и варят при постоянном помешивании до уменьшения объёма на 30%.


мороженное из батата

батат (сладкий картофель) - 500г., яйцо - 2 шт., сахар - 1 стакан, молоко - 1.5стакана, густые сливки (для взбивания) - 2 стакана, цедра лимона - 1 ч.л., ром или апельсиновый ликер - 1 ч.л., свежие фрукты - для украшения.

Очистить батат, порезать и сварить, накрыв крышкой до мягкости. Хорошо обсушить и сделать пюре с помощью блендера. Смешать яйца и сахар, и постепенно добавляя молоко, перемешивать до получения однородной смеси. Поставить на водяную баню и нагревать, помешивая пока не начнет густеть. Охладить. Смешать с пюре из батата. Взбить сливки с добавлением лимонной цедры и рома или ликера. Соединить обе смеси. Выложить в не металлический контейнер и замораживать 6 часов, перемешивая каждые 2 часа. Сервировать свежими фруктами.


бататовый кекс с кленовым сливочным кремом

2 средних батата,  мука - 2,75 стакана, корица - 2 ч. ложки, молотый имбирь  - 1,25 ч. ложки, пекарный порошок  - 1 ч. ложка, пищевая сода - 1 ч. ложка, соль - 1 ч. ложка,  сахар - 2 стакана , растительное масло - 1 стакан, яйца - 4 штуки, ванильный экстракт - 1 ч. ложка, сливочный сыр (крем сыр, сливочный спрэд ) - 125 г., сахарная пудра - 200 г., кленовый сироп - 1 ст. ложка.

Батат очистить, отварить и размять в пюре. Просеять муку, корицу, имбирь, пекарный порошок, соду и соль. Отмерять 2 чашки бататового пюре, добавьте к нему сахар и масло. Взбить миксером, добавить яйца (по 2 за раз). Затем добавить сухие ингредиенты и взбить, после чего засыпать ваниль. В разогретую духовку до 160 градусов поместить  тесто, выложенное в форму для выпечки бундт-кекса и выпекать примерно 65 минут, извлечь и дать остыть. Взбить сливочный сыр и добавить к нему сахарную пудру, а затем кленовый сироп, продолжая взбивать. Нанести крем на кекс и полить еще немного кленовым сиропом.


суфле из батата

Батат - 500 г., сыр - 100 г., яйцо (белки, желтки) - 3 шт., масло - 50- 70 г.

Очистить батат и мелко произвольно порезать. Распустить на сковороде сливочное масло или маргарин и припустить до мягкости. Горячим протереть через сито или перемолоть в блендере. Эту массу смешать с тертым сыром, добавить отдельно взбитые белки и желтки. Аккуратно перемешать, выложить на подмазанную маслом и посыпанную сухарями сковородку, посыпать сыром и запечь.  Обычно готовится в порционных сковородках и на них подается.


запеканка "Анна"

На 10 порций: картофель - 900 г., батат - 900 г., растительное масло - 60 мл., 1 нарезанная крупная луковица, сливочное масло или маргарин - 69 г. , соль, молотый черный перец.  

Очистить и тонко нарезать картофель и батат (отдельно!). На среднем огне в чугунной сковороде с термостойкой ручкой разогреть растительное масло, выложить лук и жарить до мягкости. Переложить в миску. В ту же сковороду выложить картофель так, чтобы ломтики слегка находили друг на друга. Посыпать луком и добавить 30 г сливочного масла. Посыпать солью (3/4 ч. ложки) и чёрным молотым перцем (1 /4 ч. ложки). Поверх картофеля уложите батат. Добавить оставшееся сливочное масло (30 г); посыпать солью (3/4 ч. ложки) и чёрным молотым перцем (1 /4 ч. ложки). Жарить слоеную картофельную запеканку на среднем огне 15 минут, пока нижний слой картофеля слегка не прожарится. Поставить сковороду на нижнюю решетку духовки (разогретую до 230°С) и запекать 25 минут, пока овощи не станут мягкими (проверить ножом) , время от времени прижимая запеканку лопаточкой. Перед подачей на стол лопаточкой отделить края запеканки от стенок осторожно перевернуть сковороду и выложить запеканку на подогретое блюдо. Украсить веточками петрушки и нарезать на порционные куски.


запеканка из бататов и кабачков

Батат (очищенный и нарезанный кружочками) - 2 шт., красный острый перец, соль, черный перец - по вкусу, кабачок (очищенный и нарезанный кружочками) - 2 шт., лук репчатый (крупный, тонкими кольцами) - 1 шт., сливочное масло - 40г., сыр (тертый) - по вкусу.

Нагреть духовку до температуры выше средней. Выложить кружочки бататов в смазанную маслом форму, посыпать красным перцем и солью. Поверх бататов положить кабачки, посыпать черным перцем и солью. Разложить сверху кольца лука и кусочки масла. Посыпать тертым сыром. Запекать минут 30 до мягкости бататов.


запеченные бататы с яблоками

Бататы - 750 г., яблоки - 2 шт., сахар - 2 ст. л., корица - 1/2 ч. л., сливочное масло - 20 г., апельсиновый сок - 5 ст. л.

Очистить и вымыть 750 г бататов, нарезать кубиками размером около 1 *1/2 см. Вымыть 2 яблока и разрезать на четыре части, очистить, нарезать очень тонкими ломтиками. Нарезанные бататы и яблоки разложить в один слой в плоской, смазанной жиром форме для запеканки. Перемешать 2 ст. ложки сахара с 1/2 ч. ложки корицы и посыпать этой смесью бататы и яблоки. Нарезать маленькими кусочками 20 г сливочного масла и разложить сверху бататов и яблок. Осторожно прилить 5 ст. ложками апельсинового сока. Форму поставить в духовку.

Вариант 2:

Батат - 500г.,  яблоки - 2 шт.,  сливки (взбитые) - 1 стакан, черный перец (молотый) - 1/4 ч.л., сахар - 1 ст.л., корица - 1 щепотка.

Батат очистить как обычный картофель, нарезать тонкими дольками. Очистить и порезать ломтиками два яблока - убрав семечки и внутренности. Разложить ломтики яблок и батата в форме для запеканки, чередуя их и накладывая один ломтик на другой - как черепицу. Полить стаканом взбитых сливок (можно и немного больше - полтора стакана). Посыпать смесью четверти ложки черного перца, столовой ложки сахара и щепотки корицы. Выпекать 60 мин.  в духовке при температуре не более 180C.

Вариант 3:

батат - 500г., яблоки - 3 шт.; для соуса: яйцо - 3 шт., сметана - 100г., сливки - 150 мл., соль, перец - по вкусу, сливочное масло.

Батат очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Из яблок вычистить сердцевину и нарезать их колечками. Форму смазываем маслом и сложить туда батат и яблоки, чередуя ломтики того и другого. Смешать яйца, сметану, сливки, соль, перец и залить этим соусом овощи-фрукты. Разложить по поверхности кусочки масла. Отправить на 30 минут в духовку (200С).


батат под апельсиновым соусом

Батат (сладкий картофель) - 1.5 кг; для соуса: сок апельсиновый - 1 стакан, соль - 1 ч.л., имбирь (тертый) или корица - 1 ч.л., сахар коричневый - 1/2 стакана., маргарин - 50г.

Отварить бататы в кожуре в слегка подсоленной воде примерно 15 минут до полуготовности. Нагреть духовку до средней температуры (180C). Очистить бататы от кожуры и нарезать кружочками толщиной 1 см. Выложить в форму. Смешать в мисочке все ингредиенты соуса и залить им бататы. Запекаем примерно 45 минут.


салат с бататом

Батат - 400 г, стебли сельдерея - 2 шт., яблоко - 1 шт., фенхель - 1 головка, лук-шалот - 1 головка, горчица дижонская - 1 ч. ложка, желток яичный - 1 шт., оливковое масло - 4 ст. ложки, сливки густые - 4 ст. ложки, семена тыквы - 30 г, сахар - 1 щепотка

Батат отварить 20–30 минут в подсоленной воде. Охладить, очистить и нарезать дольками. Сельдерей нарезать тонкими ломтиками. Яблоко, удалив сердцевину, нарезать тонкими дольками, фенхель — кусочками. Для соуса лук-шалот нарезать мелкими кубиками, перемешать с горчицей, желтком, оливковым маслом, сливками и сахаром. Салат заправить приготовленным соусом. При подаче посыпать жареными семенами тыквы. Оформить зеленью.


сушеный батат

Вымыть, очистить и нарезать батат на тонкие дольки или измельчить соломкой. Промыть проточной холодной водой, бланшировать 3...5 минут, охладить и дать воде стечь. Затем ломтики разложить тонким слоем на ситах или на неглубоких противнях и ставят в сушилку (в печь или в духовой шкаф). Сушат при 80 градусах. Когда ломтики начинают усыхать, то их аккуратно перемешивают. Готовый продукт снять с противня, дать остыть, сложить в ящики или пересыпать в бумажные мешки. Недосушенный слипшиеся ломтики разобрать вручную и досушить на противне.


печенье

Масло сливочное - 100 г., молоко - 3/4 стакана,  мука - 2 стакана, разрыхлитель теста - 1 ст. л., сахар - 1 ст. л., батат (крупный) - 1 шт. сода - 1/4 ч. л., соль - 1/2 ч. л. 

Хорошо помыть батат, протереть полотенцем, сделать вилкой отверстия по всей поверхности овоща. Завернуть корнеплод  в салфетку и поместить  в микроволновку на 5-8 минут (или духовку, но на большее время). Приготовьте тесто: смешать муку, разрыхлитель, соль, сахар и соду. Натереть на терку сливочное масло (оно должно быть холодным и твердым), и смешать с мукой. Разогреть духовку до 200 градусов. Снять кожуру с батата и подавите мякоть в пюре с добавлением молока.  Должна получиться  однородная  масса. Затем добавить  пюре к сухим ингредиентам и снова тщательно перемешать. Поместить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатать  в корж толщиной примерно 1 см. С помощью стакана вырезать  из теста кружочки. Поместить  печенье на выстеленный пергаментной бумагой противень и отправить в духовку на 15-20 минут. Готовое печенье слегка поднимется и станет золотистым. Подавать  с кусочками сливочного масла. Приятного аппетита!


пикантные чипсы из батата (вариант 2)

Батат - 2 шт., пшеничная мука - 3 ст. л., вода - 5 ст. л., яйцо - 2 шт., соль, кайенский перец - по вкусу, растительное масло для фритюра - 1 л.

2 тонких длинных батата вымыть, отварить на пару (в зависимости от толщины корнеплодов 15-20 минут). Перемешать3 ст. ложки пшеничной муки, 5 ст. ложек воды и оставить на 30 минут. 2 мелких яйца, взбить с солью и кайенским перцем и прибавить к тесту. Приготовить бататы, очистить, нарезать дольками толщиной 1/2 см, приправить по вкусу порошком карри или кайенским перцем, каждую дольку батата при помощи вилки обмакнуть в тесто. Нагреть 1 л растительного масла. Опускать в него маленькими порциями дольки бататов и жарить до золотисто-коричневого цвета, готовые чипсы держать в теплой духовке, пока не изжарятся все дольки батата.


батат в лимонном сиропе

Батат - 500г., лимонный сок - 1 ст.л., сахар - 1/2 стакана, лимон - 1 шт., имбирь (мелко порезанный) - 1 ч.л.

Очистить батат и порезать ломтиками 2-3 см. Положить в кастрюлю, залить водой с лимонным соком и оставить на 15 мин. Соединить сахар и 2 чашки воды, довести до кипения, положить обсушенный батат, ломтики лимона и имбирь. Варить, накрыв крышкой, на слабом огне 10 минут. Дать постоять 15 минут. Подавать горячим.


глазированный батат

Батат 800 г., соль - 1 ч.л., кленовый сироп - 125 мл, горькая ангостура - 1 ч. л., лимонный сок - 1 ч.л., сливочное масло - 3 ст.л.

Батат помыть щеткой под струей холодной воды и, залив водой, варить до мягкости 30 минут. Острием ножа проверить батат на готовность. Слить, батат слегка остудить, очистить, разрезать на четыре части и посыпать солью. Разогреть кленовый сироп с горькой ангостурой, лимонным соком и сливочным маслом, постоянно помешивая. В сиропе разогреть батат на слабом огне, часто переворачивая и глазируя при этом. (Можно подавать в качестве гарнира к жаркому из баранины).


засахаренный батат по-японски

Батат - 300 г., растительное масло, сахар - 4 ст. л., вода - 2 ст. л., сёю - 1 ст. л., темные кунжутные зерна - 1 ст. л.

Вымыть и очистить картофель. Разрезать каждую картофелину пополам и затем нарезать ломтиками наискосок. Замочить их в холодной воде на 10 минут и хорошо обсушить. Разогреть масло и жарить в нем ломтики картофеля, пока они не зарумянятся. Удалить с них лишнее масло, положив на бумажную салфетку или решетку. В небольшой кастрюле смешать сахар, сёю, воду. Поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Обжарить кунжутные зерна и высыпать в сироп. Разложить на столе обжаренный картофель, горячий сироп, сосуд с холодной водой, хаси, смазанную маслом тарелку и шумовку. Брать ломтики картофеля палочками и обмакивать в сироп, быстро вынимать и опускать в холодную воду, вынимать оттуда шумовкой и выкладывать на блюдо.


каштаны с бататом

Консервированные каштаны (в сиропе) - 400 г., батат - 900-1000 г., сахар - 1.25 стакана, десертное вино - 4 ст. л., сироп (от каштанов) - 2/3 стакана, мед.

Очистить батат, сварить и обсушить. В блендер заложить приготовленный батат и взбить в однородную массу. Добавить сахар, сироп и готовить на среднем огне около 10 минут, помешивая. Затем добавить каштаны и хорошо перемешать.


колобки из батата

Батат - 400 г., сахар - 80 г., соль - 1 щепотка, изюм - 60 г.

Батат очистить, промыть. Нарезать ломтиками картофель и вымочить его в большом количестве холодной воды, чтобы удалить терпкий специфический вкус. Отварить его на паровой бане и обсушить. Толочь в ступке, добавив сахар и соль. В полученную однородную массу всыпать промытый и хорошо отжатый изюм и хорошо перемешать. Сделать 12 одинаковых шариков (намочив кусок полотняной ткани, разложить ее на ладони, положить в середину шарик, завернуть ткань и туго скрутить). Сверху украсить полученные колобки одной изюминкой.


курица с бататом и листовой свеклой (мангольд)

Курица (филе) - 600г., батат - 2 шт., мангольд - 500г., лук репчатый - 1 шт., чеснок - 3 зубчик, мука кукурузная - 1 ч.л., сухой лук - 1 ч.л., вода - 0.75 стакан, соус соевый - 1 ст.л., соль, перец чёрный (молотый) - по вкусу, масло оливковое (для жарки).

В большой сковороде нагреть растительное масло, положить куриное филе и обжарить до золотистого цвета. Посолить и поперчить. Переложить на тарелку и накрыть, чтобы не остыло. Добавить в сковороду еще немного масла, положить лук и чеснок. Пассировать в течение 2 минут и всыпать кубики батата. В чашке размешать кукурузную муку с водой и сухим луком. Вылить полученную смесь в сковороду. Накрыть крышкой и тушить на малом огне в течение примерно 10 минут, до полуготовности батата. Положить в ту же сковороду куриное филе и листовую свеклу. Посолить, поперчить, влить соевый соус и довести до кипения. Перемешать и тушить на малом огне в течение 5 минут. Подавать в горячем виде.


индюшатина с бататом

Батат – 500 г., батат вареный, нарезанный кубиками – 400 г., оливковое масло - 3 ст.л., индейка (фарш) – 750 г., индейка (куски грудинки, белое мясо) - 2 шт., помидор (очищенный, кубиками) - 1 шт., томатная паста - 1 ст.л., корица - 1/2 ч.л., петрушка - 2 ст.л., яйцо - 1 шт., соль, чёрный перец - по вкусу;  для верхнего слоя: сметана (кислая) - 2 ст.л., кукурузный крахмал - 1 ст.л., яйцо - 1 шт.

В течение 3 минут поджариваем грудинку на оливковом масле, затем добавляем фарш  и жарим до тех пор, пока он не утратит красноватого оттенка. Укладываем на сковороду помидор и томатную пасту, поджариваем, пока соус полностью не выпарится. Затем добавляем петрушку, корицу, соль, перец и оставляем на огне ещё 2 минуты. Снимаем сковороду с огня, затем выпускаем в мясо сырое яйцо и хорошенько смешиваем.  Смазываем маслом форму диаметром 20 см. Чистим батат, нарезаем тонкими ломтями и половину укладываем на дно формы. Готовую массу смешиваем с варёным бататом. Перекладываем смесь в форму, сверху укладываем оставшиеся ломтики батата. Запекаем в духовке при температуре 180С.


ньокки с бататом

Батат (запеченный)  – 500 г., мука – 200 г., яйцо - 2 шт., соль - 1 ч.л., черный перец - 1 ч.л. (По-желанию: щепотка молотого мускатного ореха, 1 ст.л. мелконарезанного зелёного чеснока).

Батат запечь, очистить от кожуры, размять, добавить остальные ингредиенты. Вымесить и , сформировав колбаски, нарезать поперёк небольшими кусочками. Прижать вилкой для нанесения узора. Варить в подсоленной воде, пока не всплывут (примерно полторы минуты). Подавать  со сметаной, маслом или пармезаном.


флан с бататом

Готовая карамель,  батат - 1 шт. (большой корнеплод), сахар коричневый - 3/4 стакана, корица - 1/2 ст.л., перец душистый - 1.5 ч.л., масло растительное, гвоздика молотая - 1.5ч.л., смесь молока и сливок в равных пропорциях - 2 стакана, молоко сгущенное - 2 стакана, яйцо - 6 шт., яйцо (желток) - 6 шт., ванилин - 1.5 ч.л., ром - 3 ст.л.

Расплавить карамель и покрыть тонким слоем поверхность формы для выпечки. Немного карамели следует оставить для сервировки. Прогреть духовку до 200 градусов. Измельчить батат и перемешать с растительным маслом и обжарить в духовке течение 45-60 минут, пока кусочки картофеля не станут мягкими. Дать остыть, а затем размять вилкой. Добавить все оставшиеся ингредиенты, хорошо перемешать, а затем протереть через сито и выложить на поверхность карамели. Уменьшить температуру духовки до 160 градусов. Запекать на водяной бане в течение часа. Дать остыть, а потом поставить в холодильник на 4-6 часов. Подавать украшенным с кусочками карамели.


бенье из батата с рикоттой

Батат  (готовое пюре) - 1 стакан, рикотта (предпочтительнее овечья) - 1/2 стакана, мука - 1/2 стакана, яйцо - 1 шт., сахар - 1/4 стакана, соль - 1 щепотка, пекарский порошок - 3/4 ч.л., ванильный экстракт - 1/4 ч.л., масло растительное для жарки, сахарная пудра (для украшения).

Все ингредиенты смешать миксером. Раскатать тесто на присыпанной мукой доске, разделить на кусочки, из каждого кусочка скатать шарики диаметром около 3 см. Разложить их на тарелке и убрать в холодильник на несколько часов. Перед подачей на стол, разогреть масло в глубокой сковороде с толстым дном и обжарить шарики со всех сторон до золотисто-коричневой корочки. Шумовкой переместить готовые шарики на бумажное полотенце, дать впитаться излишку масла. Разложить на тарелке и посыпать сахарной пудрой.  (Для этих бенье лучше брать именно овечью рикотту т.к. овечья – слаще; или заменить козьей).


салат из батата с анчоусами

Батат) - 750г., соль, черный перец (молотый) - по вкусу, лук репчатый (мелко нарезанный) - 1 шт., анчоусы (консервированное филе) - 50г., кипящая вода - 1 ст.л., столовый винный уксус - 1 ст.л., майонез - 2 ст.л., кочанчики эндивия - 125г., укроп (свеженарезанный) - 1 ст.л.

Бататы потереть щеточкой, разрезать на большие одинаковые куски, варить в подсоленной кипящей воде 15-20 мин до мягкости, но не переваривая (проверять!). Откинуть на дуршлаг, дать остыть, чтобы картофелины можно было брать руками, затем очистить и нарезать кубиками. Положить в миску лук и анчоусы, добавить кипяток и уксус, затем бататы, майонез и черный перец. Осторожно перемешать. Разрезать кочанчики эндивия вдоль и пополам, отделить листья и разложить их по краю салатницы. Добавить в салатницу картофелины. Перед подачей к столу посыпать нарезанным укропом.


рис с вяленой и свежей рыбой по-сенегальски

Для фарша: сладкий перец - 1-2 шт., лук - 1 луковица, чеснок - 2-3 зубчика, петрушка - небольшой пучок, соль - по вкусу; для рыбы: арахисовое масло - 1 стакан, лук - 2 луковицы, перец чили - 1шт., рыба копченая, вяленая или соленая (треска, сельдь) - 1 кусок размером с пол-ладони, рыба свежая (хек, лещ, пикша, морской окунь или палтус) - 1.5кг, томатная паста по вкусу, помидоры - 3-4 шт., морковь - 1-2 шт., клубни маниока - 1-2шт., батат - 1 шт., капуста - 1 вилок, сладкий перец - 1-2 шт., кабачок или цуккини - 1шт., баклажан - 1 шт., бамия - 1шт., целая чили (habanero или serrano) - 1 шт., рис - несколько стаканов.

Компоненты фарша порезать и смешать, добавив, при необходимости, немного воды или масла. Рыбу почистить, освободить от костей, сделать на филе глубокие надрезы и поместить туда фарш. На разогретой сковороде несколько минут обжаривать в масле лук и копченую (или соленую) рыбу, после чего поместить туда свежую рыбу, и обжарить ее с обеих сторон. Снять рыбу со сковороды. Овощи почистить и порезать, у бамии отрезать кончики стручков, перец чили проткнуть вилкой. Влить томатную пасту и стакан воды на сковороду, поместить туда чили, морковь, маниок и батат и после долить воды так, чтобы она полностью покрывала овощи. Довести до кипения и тушить на медленном огне в течение получаса. После этого добавить капусту, сладкий перец, кабачок, баклажаны, помидоры, бамию, сверху положить фаршированную рыбу и продолжать тушить в течение 20 минут. Отобрать 1- 2 стакана овощного отвара и добавить к рису, добавить воду таким образом, чтобы на одну часть риса приходилось две части жидкости, довести до кипения и варить на очень слабом огне под закрытой крышкой в течение 10 минут. Извлечь перец чили и поместить его в отдельную кастрюлю, залить небольшим количеством овощного отвара, немного прокипятить, убрать перец и перелить полученный соус в соусник. Сваренный рис выложить на большую тарелку, включая то, что пристало ко дну кастрюли, вокруг и сверху положить рыбу и овощи, украсить петрушкой и лаймом. К блюду и после него подают зеленый чай с мятой или имбирное пиво.


рис тушеный по-сенегальски

для фарша: сладкий перец - 1-2шт.,  лук - 1 луковица или несколько листьев лука-порея или лука-шалота, чеснок - 2-3 зубчика, зелень петрушки - небольшой пучок, соль - по вкусу; для рыбы: растительное масло - 1 стакан, лук - 2 луковицы, перец чили - 1шт., рыба свежая (хек, лещ, пикша, морской окунь или палтус) - 1-1.5кг, томатная паста - по вкусу, помидоры - 3-4 шт., морковь - 1-2 шт., клубни маниока - 1-2 шт., батат - 1 шт., капуста - 1 шт., сладкий перец - 1-2 шт., кабачок или цуккини - 1шт., баклажан - 1 шт., бамия - 10 шт., кайенский, белый и черный перец - по вкусу, рис - несколько стаканов.

Рис сварить. Компоненты фарша порезать и перемешать до состояния пасты (можно использовать миксер), добавив, при необходимости, немного воды или масла. Рыбу почистить, освободить от костей, сделать на филе небольшие надрезы и поместить туда фарш. Обжарить рыбу в масле на сковороде, добавить лук, очищенные и порезанные помидоры и тушить на медленном огне еще 10 минут. Снять рыбу со сковороды и поместить туда очищенные и порезанные чили, морковь, маниок, батат и целый сладкий перец, после чего долить воды так, чтобы она покрывала овощи до половины. Довести до кипения и тушить на медленном огне в течение 30-40 минут. После этого добавить капусту, кабачок, баклажаны, помидоры, бамию. Продолжать тушить, добавить специи. Воду доливать только в случае необходимости. Сверху положить фаршированную рыбу и продолжать тушить в течение 20 минут. Стараться, чтобы рыба находилась выше уровня жидкости. После того, как все овощи будут готовы, осторожно извлечь помидоры и немного овощного отвара, добавить к рису, перемешать и тушить, помешивая, до тех пор, пока рис не вберет в себя всю жидкость и не начнет приставать ко дну кастрюли. На этом этапе можно добавить и томатную пасту. Сваренный рис выложить на большую тарелку, включая то, что пристало ко дну кастрюли вокруг и сверху положить рыбу и овощи, украсить петрушкой. Овощной отвар можно разогреть и подать в отдельном соуснике. К блюду и после него подают зеленый чай с мятой или имбирное пиво.


карпаччо из тунца с маринованными овощами

Тунец - 240г. Для маринованых овощей: дайкон - 1 шт., морковь - 1 шт., огурец - 1 шт., лопушник (большой) - 1шт., шафран испанский - 1/2 ч.л., чеснок - 2 зубчика, уксус белый - 2ст.л., пестики шафрана - 15 шт., соль - по вкусу, вода - 1 стакан. Для приправы: водоросль wakame вареная - 4шт., сок одного лимона, соус соевый - 3 ст.л. Для гарнира: батат - 100г., икра лососевая - 40г., лук - скорода - 1 стебель, масло растительное - 2 ст.л. Для мусса: сок шпината - 2 ч.л., сок лимона - 1.л., желатин - 15г (замочить в воде), яйцо (белок) - 2 шт., сливки - 1ст.л., соль - по вкусу, порошок васаби.

Водоросли смешать с лимонным соком и соевым соусом в миксере. Смесь охладить. В кастрюле разогреть оливковое масло обжарить чеснок. Овощи, предназначенные для маринования, почистить, порезать и тушить в масле около 2-х минут. Добавить оставшиеся ингредиенты для маринования (специи, воду и уксус) и тушить все еще около шести минут, т.е. до тех пор, пока овощи не будут готовы. Для получения мусса смешать желатин, порошок васаби, сок лимона и шпината и соль до образования густой массы. После добавить сливки и взбитые белки. Охладить мусс. Аккуратно обмять рыбу между двумя кусочками полиэтиленовой пленки. Из мусса сформировать шарик, положить его на тарелку и вокруг завернуть рыбу. Батат очистить порезать соломкой, и обжарить в масле до хрустящего состояния. Жареный батат положить на рыбу вместе с икрой, луком-скородой, мариноваными овощами и побрызгать оливковым маслом.


кэрри из говядины и батата

Говядина - 750г., батат - 500г., лимонный сок - 2 ст.л., кокосовое молоко - 2 стакана, красная кэрри-паста - 2-3 ст.л., лайм (лист) - 4 шт., тамариндовая вода - 2 ст.л., красные перцы чили - 4 шт., пальмовый или коричневый сахар - 1 ч.л., листья базилика - 2 ст.л.

Говядину порезать кубиками 2 см, батат очистить и порезать кусочками такого же размера и положить его в воду с лимонным соком. Разогреть пол-чашки кокосового молока на сильном огне, помешивать пока не начнет выделяться жир. Добавить пасту кэрри и готовить пока не появится аромат. Добавить подготовленную говядину, перемешать, чтобы она была вся покрыта кэрри. Размешать 1 чашку кокосового молока и влить в мясо, добавить листья лайма, тамариндовую воду и целые перцы чили, уменьшить огонь и готовить не закрывая крышкой 25-30 минут или до тех пор пока говядина не станет почти готова, если необходимо, добавить немного горячей воды, чтобы соус не пригорал. Положить обсушенный батат и сахар и готовить еще 8-10 минут. Добавить оставшееся кокосовое молоко и листья базилика. Подавать с рисом.


острый суп по ямайски

Стебли калалу - 6 шт., капуста - 1 вилок, бамия - 100г., солонина (свинина или говядина) - 200г., готовые клецки, батат - 1/2 шт., лук-шалот - 1 шт., острый перец Scotch bonnet pepper - 1 шт., вода - 1л., черный перец - по вкусу.

Мясо и овощи сварить. Вареные овощи извлечь из бульона, размять и перемешать. После добавить к бульону клецки вместе с овощным пюре. Потом добавить тонко нарезанный батат и специи. Варить около часа, в конце поперчить.


батат с орехами и гранатом

3 больших сладких картофеля, 1 стакан гранатовых зерен + 1 ст. л., 1/2 ч. л. молотого имбиря, 1/2 стакана апельсинового сока, 20 г. меда, 20 г. сахара, 15 г. соли, 1/2 ч. л. молотой корицы, 15 г. гвоздики, 5 г. молотого мускатного ореха, 1/3 стакана грецких орехов, масло оливковое.

Разогреть духовку до 190 °С. Батат очистить, нарезать на ломтики, выложить в миску. Добавить стакан зерен граната. Смешать в миске апельсиновый сок, мед, специи и соль. Влить в миску к сладкому картофелю. Добавить орехи, перемешать. Смазать противень оливковым маслом. Выложить слой батата, добавить соус. Повторить несколько раз. Накрыть противень фольгой. Запекать около 35 минут. Затем снять фольгу посыпать сахаром, сбрызнуть маслом и запекать еще 15 минут до готовности картофеля. Украсить зернами граната. Подавать теплым.  


батат, фаршированный жареным виноградом, козьим сыром и мёдом

Батат 4 шт., 2 стакана красного винограда, без косточек, 1 ч. л. оливкового масла, 1/4 ч. л. соли, 1/4 ч. л. перца, 120 гр. козьего сыра, 2 ст. л. мёда, щепотка корицы и мускатного ореха.

Разогреть духовку до 180°C. Проткнуть вилкой каждый батат и плотно завернуть в алюминиевую фольгу. Выпекать 45-60 минут. Развернуть фольгу и надрезать каждый батат посередине и дать немного остыть. Увеличить температуру в духовке до 230°C. Выложить виноград на лист пергаментной бумаги, смазанный маслом, и приправить солью и перцем. Встряхнуть противень с виноградом и отправить в  духовку на 20-25 минут: пока виноград не начнёт лопаться; вынуть и дать остыть.  Удалить из остывших бататов мякоть ложкой, стараясь не повредить кожицу. Бататовую мякоть положить в большую миску, смешать со 100 гр. козьего сыра, корицей, мускатным орехом, солью, перцем и мёдом. Полученную массу равномерно уложить в 4 бататовых кожуры.  Отправить в духовку, чтобы всё немного подогреть, посыпать козьим сыром. Перед подачей добавить сверху немного жареного винограда и полить мёдом.


печеный батат (вариант 2)

Батат, льняное масло (оливковое, тыквенное) , соевый соус, специи (смесь Пряные травы, Итальянские травы), чеснок, лимонный сок, соль. Соус: сметана, чеснок, укроп.

Разрезанный на дольки батат настоять в смеси из масла, лимонного сока, соевого соуса, мелко порубленного чеснока, специй и соли в течение 20 минут. Запечь в духовке до золотистого цвета. Подавать готовый батат с чесночным соусом. 


салат с бататом и ростками сои 

120 гр. соевых ростков, 100 гр. дайкона (японская редька), 170 гр. отварной курицы, небольшой корнеплод батата, 20 мл соуса из сои, 40 мл масла из семян сезама, 4 листочка розмарина, 2 листочка тархуна.

После обваривания в кипятке (на 40 сек. побеги спаржи окунают в кипящую воду, эта процедура обязательна), смешиваем ростки с нарубленной соломкой редькой и курицей. Присоединяем крупно натертый батат в сыром виде. Заправкой для салата послужит смешанное с соевым соусом, эстрагоном и розмарином (их следует нарвать мелко руками), кунжутное масло.


батата вада

Батат отваренный - 250 г., соль и перец по вкусу, хлопья чили – 1/3 ч.л., зеленая фасоль отваренная – 1 чашка, листья шпината или кориандра – 1 чашка, кориандр молотый – 1 ч.л., кумин молотый – 1 ч.л., имбирная паста – 2 ч.л., нутовая мука – 180 г., рисовая мука – 70 г., чесночная паста - 1 ч.л., порошок карри (по желанию),  соль – 1 ч.л.

Размолоть в блендере отваренный батат, фасоль, шпинат, чесночную и имбирную пасту до однородной консистенции. Добавить чили, кориандр молотый, кумин и соль. Размешать. Теперь тесто: смешать рисовую и нутовую муку, специи, осторожно влить тонкой струйкой холодную воду (чтобы получилось тесто по консистенции похожее на густые сливки). Сформировать из овощной смеси шарики. Нагреть сковороду и масло. Когда масло станет достаточно горячим, обжарить в нем овощные шарики, предварительно окунув каждый в тесто так, чтобы шарик был полностью им покрыт. Время обжарки каждого шарика не должно превышать 4-5 мин. За это время шарики должны приобрести золотисто-коричневый цвет. Если этого не произошло, значит, масло было недостаточно горячим и его нужно еще прогреть. Подавать теплыми с чатни.


такос с бататом и грибами в чили-соусе 

Лепешки тортильи небольшого размера, 1-2 батата, корица. Для чили: 100-200 г. грибов на ваш вкус, 1 банка фасоли (лучше черной или красной), 1/2 луковицы, 2-3 зубчика чеснока,2 ст.л. томатной пасты или по вкусу, соевый соус по вкусу, вода или овощной бульон, растительное масло, по желанию горсть соевого фарша или измельченных грецких орехов. Приправа для чили, кумин, корандр, орегано, острый перец - по вкусу. Для сальсы: 1 помидор, 1/4 луковицы, несколько веточек кинзы, сок 1/2 лайма или лимона, соль, перец по вкусу, по желанию нашинкованный салат или капуста, авокадо - для подачи.

Батат в шкурке запечь в духовке либо отварить/приготовить на пару до мягкости. Остудить, нарезать кубиками и быстро обжарить на сильном огне в масле до румяности, добавив щепотку корицы. Делаем чили: в кастрюльке подогреть немного масла, обжарить мелко нарезанный лук и чеснок до прозрачности. Добавить крупно нарезанные грибы, фасоль, соевый фарш или орехи, специи и соевый соус с томат-пастой. Готовить, помешивая и подливая воды и бульона, до закипания. Уменьшить огонь, потомить под крышкой минут 10, приправить на ваш вкус. Пока томится чили, режем кубиками помельче помидор и лук, измельчаем кинзу, все - в глубокую тарелку, туда выжимаем лайм и приправляем солью и перцем по вкусу. Перемешиваем. Тортильи надо подогреть на плоской горячей сухой сковороде, если пшеничные - пока не поднимутся, а кукурузные подрумянить. Подавать можно все отдельно или положить по чуть-чуть каждой из начинок на тортильи. Складываем лепешку пополам, чтобы удобнее было держать. 


курица в острой глазури со сладким картофелем

Куриные грудки без костей 900 г., батат 4 шт., оливковое масло 2,5 ст. л., перец чипотле в остром соусе 4 шт., чеснок 2 зубчика, мёд 2 ст. л., яблочный уксус 2 ч. л., соль 1¼ ч. л., тмин 1 ч. л., корица ½ ч. л.

Разогреть духовку до 200 градусов. Очистить батат и нарезать кубиками средней величины. Налить в сковороду оливковое масло, положтиь в неё кусочки батата и смешать их с маслом так, чтобы оно покрыло каждый из них. Готовить батат в духовке в течении 15 минут. В миску положить перец, предварительно измельчённый чеснок, мёд, уксус, соль, тмин и корицу. Смешать до получения соуса и натереть им каждую грудку. Положить куриные грудки на батат и готовить их в течение 25—30 минут. Подавать их горячими вместе со сладким картофелем.


креветки в горшочках с овощами

1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 батат, 3 морковки, 7 перьев спаржи, 2 столовых ложки оливкового или сливочного масла, 1 1/2 стакана горячего бульона, 1/2 стакана горячего молока, соль, молотый черный перец, 1 столовая ложка листьев свежего тимьяна или 1 чайная ложка сушенного, 1 стакан очищенного зеленого горошка (свежего или замороженного), 400 грамм очищенных сырых креветок. 

Лук и чеснок мелко нарезать. Батат очистить и нарезать на небольшие квадратики. Морковь очистить и разрезать на кружочки. Спаржу промыть, отломать нижнюю твердую часть и разрезать на кусочки длинной 2 см. В кастрюле, разогрейть масло и обжаритьлук, чеснок и тимьян до золотистого цвета. Добавьте муку и обжарить 30 секунд. Постепенно влить в кастрюлю бульон, а затем молоко: постоянно помешивая, чтобы образовалась однородная масса. Продолжая помешивать, довести соус до кипения. Когда соус немного загустеет, снять кастрюлю с огня. Отварить на пару батат и морковь до полуготовности. Разогреть духовку до 180C. Смешать все овощи и креветки с соусом и разложить в 4 горошочка или формочки. Запечь в предварительно разогретой духовке 15-20 минут. (vasha.sem-ja.ru)

жареный батат с песто из кинзы

Батат - 850г., лимонный сок - 2 ст.л., кедровые орешки (кешью или арахис) - 100г., жгучий красный перчик - по вкусу, чеснок - 2 зубчика, кинза (небольшой) - 1 пучок, лимонный сок - 2 ч.л., растительное масло - 2 ст.л.

Нагреть духовку до 180С. Почистить батат и порезать кружочками, толщиной 1 см. Положить в холодную воду с лимонным соком на 5 минут. Вынуть, обсушить, смазать маслом со всех сторон и выложить на противень. Выпекать 30 минут. Сладкий картофель должен поджариться до золотистой корочки. Приготовить песто. Поджарить орехи на сковороде на среднем огне, постоянно помешивая. Положить в комбайн орехи, перчик, чеснок, кинзу, лимонный сок и растительное масло. Перемолоть. Если получается слишком густо, добавить масла. Подавать сладкий картофель, политый песто. Отдельно подать зеленый салат.

 

суп-пюре из батата

Батат - 4-5 шт., масло сливочное - 1 ст.л., мука - 1 ст.л., соль - 1.5 ч.л., имбирь, корица, мускатный орех (молотые) - по 1/4 ч.л., тимьян - 1 ст.л., коричневый сахар - 1 ст.л., мясной бульон - 1.5 стакана, молоко - 1 стакан.

Батат очистить, залить водой и варить до готовности 20-30 минут. Слить воду. Миксером смешать все ингредиенты, кроме молока. Переложить получившееся пюре в кастрюлю, добавить молоко, дать закипеть и проварить на слабом огне 5-10 минут. Подавать горячим.

 

винегрет из батата с лимоном

Мёд - 4 ст.л., батат - 1кг, сок апельсиновый или мандариновый - 3 ст.л., сок лимонный - 3 ст.л., соль - 0.75 ч.л., перец чёрный (молотый) или перец красный острый - 0.25 ч.л., масло оливковое - 1/2 стакана, кинза или петрушка (рубленная зелень) - 1/3 стакана, имбирь (засахаренный) - 2 ст.л., помидоры - 3 шт., салат (для украшения) - по вкусу.

Проткнуть батат в двух или трех местах вилкой, завернуть в алюминиевую фольгу. Выпекать в течение 45 мин в духовке, предварительно нагретой до 200С. Остудить и снять кожицу, нарезать кубиками по 1,5 см и выложить в салатницу. Смешать в банке мед или сахар, соки, соль, кайенский или черный перец, масло, свежую зелень и засахаренный имбирь, закрыть и встряхивать, пока не образуется эмульсия. Вылить заправку на картофель, осторожно перемешать, накрыть и поставьте в холодильник на 1-8 часов. Перед подачей добавить помидоры, осторожно перемешать и переложить на сервировочное блюдо, устланное салатными листьями.

 

халва из батата по-индийски

Батат - 2 шт., сахар - 1/2 стакана, масло топлёное или масло сливочное - 200г., орех грецкий (очищенный) - 1/2 стакана, молоко - 1 ст.л., изюм - 1 ст.л., миндаль (очищенный) - 1 ст.л., кардамон (молотый) - 1/2 ч.л.

Орехи растолочь, чтобы получились небольшие кусочки. Батат вымыть, очистить от кожуры, еще раз ополоснуть и натереть на мелкой терке. В глубокую сковороду с разогретым маслом всыпать сахар, размешать, добавить молоко, орехи и кардамон и, мешая, варить на среднем огне до полного растворения сахара. Затем добавить натертый батат и продолжать варить, непрерывно помешивая, пока масса не будет отставать от стенок посуды. После этого халву выложить на смазанный маслом противень, выровнять поверхность, украсить изюмом и половинками миндаля и подавать к столу теплой, уложив на тарелочки.

 

кебаб по-ямайски

Соус соевый - 1/4 стакана, масло растительное - 2 ст.л., смесь китайских специи (анис, фенхель, корица, гвоздика, черный перец в равных частях) - 2 ч.л., перец ямайский душистый (молотый) - 1 ч.л., соус острый (с перцем) - 1-2 ч.л., говядина (филе, кусочками) - 600-700г., батат - 500г., редис - 500г., ананас (свежий, кусочками) - 2 стакана, соль - по вкусу.

8 деревянных шпажек-шампуров замочить в воде. Смешать соевый соус, растительное масло, смесь специй и душистый перец, помешивая, добавить острый соус, затем кусочки мяса. Перемешать и поместить в холодильник. В кипящую подсоленную воду опустить кусочки батата и готовить на малом огне около 8 минут (проверить мягкость вилкой). Откинуть на дуршлаг и остудите. Нашинковать редис. Смешать с ананасами. Посолить. Нанизать на шпажки попеременно мясо и батат. Слегка смазать батат растительным маслом. Жарить на гриле, перевернув один раз (до средней прожарки мяса – около 6 минут). Подавать с салатом.

 

суп из трески с бататом

Треска (филе) - 750г., лук репчатый - 2 шт., чеснок - 3 зубчика, красный сладкий перец - 1 шт., батат – 500г., оливковое масло - 2 ст.л., овощной бульон - 500 мл., тимьян (листья) - 1 ст.л., соль, перец - по вкусу, кукуруза (консервированная) - 225 мл., горошек (замороженный) - 200г.

Очистить лук и чеснок, мелко нарезать. Очистить и нарезать полосками красный перец. Очистить батат и нарезать маленькими ломтиками. Разогреть в большой кастрюле оливковое масло. Обжарить лук и чеснок в течение 5 минут. Добавить сладкий перец и батат; готовить около 5 минут, пока батат не начнет становиться мягким. Долить бульон. Посолить и поперчить, посыпать тимьяном. Довести до кипения и варить под крышкой на слабом огне еще 5 минут. Тем временем слить жидкость с кукурузы и дать ей стечь. Горошек слегка разморозить. Помыть рыбу, обсушить ее и нарезать кусками. Выложить кукурузу и горошек на батат. Добавить куски рыбы, посолить и поперчить. Варить суп под крышкой еще около 8 минут. Подавать горячим.

 

салат из батата и сладкого перца

Растительное масло масло - 125 мл., орегано - 1 ст.л., чеснок - 1 зубчик, сладкий перец (красный) - 3 шт., сладкий картофель (батат) - 500г., бальзамический уксус - 1 ст.л., соль - по вкусу.

Нагреть духовку до 180С. Смешать масло, орегано и чеснок в чашке, посолить, поперчить, взбить венчиком. Разрезать перчики пополам, вынуть семечки и вырезать белые мембраны. Порезать батат вдоль на ломтики. Все уложить на противень, смазать маслом, выпекать около 30 минут.  Охладить. Выложить на блюдо. Смешать уксус с маслом, полить овощи.

 

 курица в меду с бататами

Курица - 6 кусков, лук репчатый - 4 шт., батат (мелкий) - 6 шт. Для маринада: красное сухое вино - 1/2 стакана, мёд - 1/3 стакана, соевый соус - 1/3 стакана, бальзамический уксус - 3 ст.л., оливковое масло - 3 ст.л., имбирь (нарубленный корень) - 2 см, чеснок (нарубленный) - 3 зубчика, кардамон (нарубленные зерна) - 3 шт., корица (палочки) - 2 шт., кориандр (зерна) - 1 ст.л., тимьян - 1 ст.л., лавровый лист - 3 шт., соль, чёрный перец - по вкусу.

Смешать все ингредиенты маринада, залить им курицу, лук и бататы, дать постоять пару часиков, периодически переворачивая или поливая маринадом сверху. Выложить всё на противень (курицу шкурой кверху), полить маринадом. Печь при 190С, поливая каждые 10-15 минут маринадом, пока курица не подрумянится равномерно. Примерно 40-50 минут.

 

ветчина с бататом

Ветчина - 750г., батат - 4 шт., апельсин - 1 шт., масло сливочное - 2 ст.л., соль - 1/2 ч.л., пудра сахарная - 3 ст.л., сок лимона - 1 ст.л.

Ветчину положить в огнеупорную форму с крышкой. Вокруг ветчины налить неполных 0,25 л горячей воды. Батат очистить, вымыть и разрезать на четыре части. Апельсин очисть и нарезать поперек ломтиками. Четвертинки бататов и ломтики апельсина разложтиь вокруг ветчины таким образом, чтобы через каждые две четвертинки батата был ломтик апельсина. Сверху по ветчине распределить кусочки масла, посыпать все солью и сахаром и сбрызнуть лимонным соком.  Духовку разогреть до 160C. Накрыть форму крышкой. Потушить ветчину в духовке на втором уровне снизу в течение 60 минут, причем за это время 2 - 3 раза полить ветчину мясным соком, образующимся при тушении.

 

пюре из батата с помидорами

Батат - 1кг, соль - 1 ч.л., куркума - 1/2 ч.л., перец кайенский - 1 щепотка, или перец красный молотый - 0.25 ч.л., орех мускатный (молотый) - 0.25 ч.л., или имбирь молотый - 1 щепотка, сок апельсиновый - 4 ст.л., цедра апельсиновая - 1/2 ч.л., масло топлёное или масло сливочное - 3 ст.л., сахар коричневый - 1.5 ст.л., помидоры – 340г. миндаль - 2 ст.л.

Разрезать испеченный сладкий картофель, выскоблить мякоть и размять ее с помощью картофелемялки. Добавить соль, куркуму, паприку или кайенский перец, мускатный орех или имбирь, апельсиновый сок и, взбивая вилкой, хорошо перемешать. Нагреть топленое или сливочное масло в широкой ( 30 см ) сковороде на среднем огне и добавить сахар. Когда он растопится и окрасится в красновато-коричневый цвет, опустить помидоры и варить, осторожно помешивая, пока они не станут мягкими и глянцевыми. Добавить сладкий картофель, разомять его тыльной стороной деревянной ложки и перемешать с помидорами. Когда все равномерно прогреется, подавать на подогретом блюде, украсив поджаренным миндалем.

 

киш с бататом, козьим сыром и кедровыми орешками

Основа: мука - 2 стакан, масло сливочное - 200г., яйцо - 1 шт., соль - 1 ч.л., вода - 3 ст.л. Начинка: масло сливочное - 50г., батат - 1 шт., сыр козий - 1 шт., сливки - 250 мл., орех кедровый - 1/3 стакана, шнитт-лук - 2 ст.л., яйцо - 3 шт., соль, перец чёрный (молотый) - по вкусу.

Приготовить основу. Муку, нарезанное кубиками масло, яйцо и соль перемешивать до образований крошкообразной смеси. Влить 2 столовые ложки воды и месить до образования теста в виде шара. Если масса все еще крошкообразная, добавить столовую ложку воды. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в круг диаметром 30 см, выложить в форму так, чтобы оно покрывало дно и бортик. Наколоть вилкой и поставить в морозильник на час. Нагреть духовку до 180С. Выпекать примерно 20 минут, пока тесто слегка не подрумянится. Остудить. Приготовить начинку. Батат очистить. Нарезать батат и сыр кубиками величиной 1,5 см. В сковороде растопить сливочное масло, добавить батат и обжаривать на среднем огне при помешивании примерно 7 минут, до золотистого цвета. Положить в миску. Добавить остальные продукты, заправить солью, перцем, перемешать и вылить на основу. Выпекать 30-35 минут, пока киш не уплотнится и не станет золотистым. Подавать горячим или охладить до комнатной температуры.

 

пирог с бататом, и ветчиной

Ветчина - 700г., батат - 500г., лук репчатый - 1 шт., луковый суп - 250г., семена горчица - 2 ч.л., сахар - 2 ст.л., масло, соль, перец - по вкусу.

Ветчину порезать на кусочки и положить на сковороду. Очистить бататы и лук, тонко нарезать и положить слоями поверх ветчины, посыпая каждый слой горчицей, солью и перцем. Залить луковым супом. Верх посыпать сахаром, положить масло, накрыть и печь на среднем огне около 1 часа. Вместо ветчины можно использовать холодную соленую говядину или соленую баранину.

 

омлет по-испански с бататом

Батат - 500г., перец острый (красный, хлопьями) - 1 ч.л., масло оливковое - 5 ст.л., лук репчатый (мелкий) - 2 шт., яйцо - 6 шт., соль, перец - по вкусу.

Разогреть духовку до 200С. Батат очистить, нарезать кубиками по 2 см, выложить на противень и хорошо перемешать с красным перцем и 2 ст. л. оливкового масла. Запекать в духовке 30 минут, до мягкости, время от времени перемешивая. Разогреть оставшееся масло в жаростойкой сковороде. Добавить мелко нарезанный лук и готовить, помешивая, 5 минут. Добавить батат и перемешать. Взбить вилкой или венчиком яйца с солью и черным перцем. Залить взбитыми яйцами батат с луком и готовить на малом огне 10 минут. Поместить сковороду в духовку, чтобы подрумянить верх омлета. Аккуратно выложить готовую тортилью на тарелку, освободив края, и подавать с зеленым салатом.

 

скумбрия со свеклой и бататом

Батат - 2 шт., скумбрия - 4 шт., свекла (отварная) - 4 шт., батат (мелкий) - 2 шт., лук репчатый (маленький) - 1 шт., репчатый лук (семена) - 12 ч.л., сок апельсина - 1/3 стакана.

Рыбу (голову отрезать, а хвост лучше оставить) разрезать продольно со спины, удалить внутренности и аккуратно вырезать спинной хребет. Отварить 2 нарезанных кубиками батата в подсоленной воде в течение 3-5 минут (только до мягкости, следить, чтоб не переварить), слить и остудить. Хорошо разогреть бройлер (верхнюю часть духовки). Выложить скумбрию на смазанный растительным маслом противень и жарить по 2-4 минуты с каждой стороны до готовности. Аккуратно перемешать вареный батат, нарезанную кубиками вареную свеклу и маленькие корнеплоды сырого батата, затем добавить мелко нарезанный репчатый лук и семена лука. Выдавить апельсиновый сок и осторожно все перемешать. Подавать рыбу горячей с приготовленным салатом из свеклы и батата.

 

индонезийский суп с бамией

Вода - 1л., капуста - 1 шт., свинина соленая - 200г., бамия - 100г., лук-шалот - 1 головка, перец острый - 1 шт., корнеплоды батата - 1/2 шт., перец чёрный (молотый) - по вкусу.

Капусту, лук-шалот, острый перец, бамию и мясо нарезать, положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Вареные овощи вынуть, протереть через сито, смешать с бульоном, добавить нарезанный тонкими ломтиками батат и перец. Варить еще 1 час.

 

лапша паппарделле с тунцом

Батат сладкий - 2 шт., масло оливковое - 100 мл., кинза - 1.25 стакана, петрушка (зелень) - 1.3 стакана, чеснок - 3 зубчик, кумин (молотый) - 3 ч.л., сок лимон - 3 ст.л., тунец (филе свежее) - 700г., паста паппарделле - 400г., соль, черный перец - по вкусу.

Паста с кусочками тунца и батата будет выглядеть интереснее, если использовать лапшу с добавлением шпината. Филе тунца перед обжариванием маринуется в соусе из зелени и пряностей. Батат печется в духовке. Разогреть духовку до 200С. Батат нарезать кубиками по 2 см и перемешайте с 2 ст. л. оливкового масла. Выложить на противень и испечь в духовке в течение 25-30 минут. Соединить нарезанную зелень, давленный чеснок, кумин и 3/4 ч. л. черного перца. Измельчить в блендере до однородного пастообразного состояния. Переложить в мисочку, вмешать лимонный сок и 1 ст. л. оливкового масла. Разрезанное на стейки филе тунца выложить в неметаллическую посуду и перемешать с 2 ст. л. приготовленного соуса. Оставить мариноваться в холодильнике на 20 минут. Тем временем отварить лапшу паппарделле в подсоленной кипящей воде. Слить, переложить обратно в кастрюлю и перемешать с оставшимся соусом и оливковым маслом. Хорошо разогреть сковороду-гриль или барбекю. Обжарить маринованные стейки тунца по 2-3 минуты с каждой стороны (или до желаемой степени готовности). Нарезать кубиками по 2 см и перемешать с бататом и лапшой.

 

стейк из пашини в лаймовом маринаде

Сок из 2х лаймов, чеснок - 2 зубчика, перец халапеньо - 1 шт., соус соевый - 1 ч.л., батат - 2 шт., масло оливковое - 2 ст.л., соль - 1 ч.л., перец - 1.5 ч.л., перец молотый - 1/2 ч.л., сахар - 1 ст.л., говяжий стейк (пашина) - 4 шт.

В блендер выдавить 3 ст. л. лаймового сока, добавлить чеснок, нарезанный перец халапеньо и соевый соус. Все смешать. Вылить готовый маринад на мясо и оставить мариноваться на 2 часа, переворачивая мясо каждых 15 минут, чтобы оно полностью пропиталось соусом. Батат разрезать пополам, затем на длинные одинаковые ломтики. Выложить нарезанный батат на противень, застеленный пергаментом, полить  оливковым маслом, посыпать смесью из: 1 ч. л. соли, 1,5 ч. л. перца, 0,5 ч. л. молотого перца чили и 1 ч.л . сахара. Поместить в разогретую, до 120С духовку, на 20 минут, до готовности батата. Замаринованные стейки выложить на разогретую сковороду и обжариваем по 2-3 минуты с каждой стороны. Обжаренные стейки разложить на разделочной доске, дать настояться минут 10, затем нарезать на небольшие ломтики.


батат с маршмеллоу  

Батат  600 г., сливочное масло 30 г., коричневый сахар 1 ст. л. , молоко 1 ст. л., мускатный орех 1/4 ч. л., корица 1/2 ч. л., гвоздика 2 шт., апельсиновый сок 2 ч. л., цедра апельсина 1/2 ч. л., грецкий орех (или пекан) 30 г., маршмеллоу .

Батат почистить и порезать. Варить минут 20. Готовый сладкий картофель измельчить блендером в пюре. Цедру апельсина натереть на мелкой тёрке и выжать сок. Масло смешать с молоком, цедрой, соком, пряностями, сахаром и подогревать, пока масло не растопится. Орехи порезать ножом. К сладкому картофелю добавить масляную смесь и хорошо перемешать. Добавить порезанные орехи и снова перемешать. Пюре выложить в форму, прикрыть фольгой и печь в духовку 30 минут при 200 гр. Снять фольгу и присыпать запеканку маршмеллоу. Запекать минут 5 до корочки на маршмеллоу.  

запеченная бенинказа с овощами.

1 молодая тыква (500г), 1 баклажан, 1 помидор, 5 шампиньонов, 50г риса, 50 г моркови, 50 г цветной капусты, 50 г батата,  40 г подсолнечного масла, 20 г сливочного, мука и специи.

Нарезанную полосами бенинказу посолить, обкатать в муке и обжарить на сковороде. Баклажан нарезать, посолить, слить сок, обсушить и обжарить на гриле (3-4 минуты). Нарезанные помидоры и перец слегка обжаривают на сковороде. Грибы обжаривают и добавляют специи. Приготовленные т.о. овощи выложить на противень и поставить в духовку на 5 минут. Остальные овощи проварить и обжарить. Рис также отварить. Подавать бенинказу с рисом и овощами.


кристальная восковая тыква

Восковая тыква – 500 г., куриная грудка – 20 г, ветчина – 20 г, креветки – 10 г, грибы – 10 г, морковь – 10 г, винный уксус – 10 г, кулинарный жир – 50 г, кукурузный крахмал - 50 г.

Удалить семена из тыквы и нарезать ее на кольца высотой примерно 5 см. Чтобы сделать кольца более красивыми, как на фотографии, можно использовать специальные формочки. Мелко нарезатье куриную грудку, ветчину, креветки, грибы, морковь. Положить измельченные продукты в глубокую сковороду или котелок с разогретым кулинарным жиром и жарить, не забывая помешивать, в течение 3-5 минут. Добавить соль, воду, винный уксус и перец. Размешать половину кукурузного крахмала в холодной воде и добавить в сковороду для густоты. Поставить тыквенные кольца в чашу для пароварки и заполнить их поджаренной в сковороде смесью. Поместь кольца в пароварку на 8 минут. Теперь тыквенные кольца удалить из пароварки и уложить их на отдельную тарелку. Все, что было внутри колец, переложить в кастрюлю и дать этому еще покипеть, добавив туда оставшийся кукурузный крахмал, разведенный в воде. Загустевшую массу снять с огня и заполнить ею тыквенные кольца еще раз.


суп с восковой тыквой и курицей

Восковая тыква – 200 г, куриное мясо – 120-150 г, соевый соус – 1 столовая ложка, соль, перец.

Мясо курицы промыть и нарезать на небольшие кусочки. Восковую тыкву очистить от кожицы и семян и нарезать на кусочки размером чуть побольше, чем курицу. В кастрюле вскипятить воду, положить в нее кусочки курицы и варить около 10 минут. Добавить в кастрюлю нарезанную тыкву и варить еще 20 минут. Затем положить в кастрюлю соевый соус, соль и перец по вкусу и варить до мягкости восковой тыквы.


суп с восковой тыквой и жареными свиными ребрышками

Восковая тыква – 300 г, свиные ребра – 350 г, кориандр – 2 стебля, сельдерей – 2 нарезанных поперек стебля, чеснок – 3 зубчика, соль – 1/2 чайной ложки, соевый соус – 4 столовые ложки, рыбный соус – 1 столовая ложка, соевое масло – 3 столовые ложки, зеленый лук.

Отделить листья кинзы от стебля, очистить стебель кориандра от листьев, все мелко нарезать и растереть  в ступке, до состояния пасты, с 2 нарезанными зубчиками чеснока и солью. Вымыть тыкву, разрезать пополам и удалить семена и кожуру. Нарезать тыкву на небольшие кусочки. Вскипятить в кастрюле 1 л воды, с добавленной в нее пастой из кинзы, кориандра и чеснока. Можно положить в кастрюлю заодно и соевый соуc. В сковороде с растопленным маслом обжарить свиные ребрышки до золотистой корочки, примерно по 5 минут с каждой стороны. Добавить в сковороду оставшийся чеснок и тоже обжарить до золотистого цвета. Вынуть ребрышки из сковороды и дать стечь жиру. Затем положить их в кастрюлю и варить. Через 15 минут добавить в кастрюлю нарезанную тыкву, еще через 5 минут добавить сельдерей и еще через 2 минуты – зеленый лук. Дать повариться еще в течение 1 минуты. По вкусу приправить рыбным соусом и посыпать мелко нарезанными листьями кориандра.


суп с восковой тыквой и креветками

Восковая тыква – 250 г, бульон – 250 г, креветки – 25 г, лук-порей, нарезанный кольцами, растительное масло – 10 г.

Очистить тыкву, удалить семена. Нарезать тыкву на ломтики шириной 5см и толщиной 5 мм. Вскипятить воду и добавить в нее бульонный кубик. Затем положить тыкву. Варить 20 минут до готовности тыквы. Добавить в бульон креветки, лук, растительное масло и варить еще 2 минуты. Снять с огня, подавать горячим.


настойка из плодов момордики (при простуде (кашле, насморке, температуре) и для укрепления иммунитета)

Плоды без семян мелко нарезать. Заполнить трехлитровую банку с добавлением 0.5 л водки. Закрыть крышкой и настаивать в темном, прохладном месте 2 недели. Настойку пьют натощак по 1 чайной ложке (за 30 минут до еды) 3 раза в день в течении 3-х дней.


отвар из семян момордики (применяют при геморрое, при лихорадочных заболеваниях, как мочегонное)

Семена момордики – 15…20 шт. измельчают и заливают стаканом кипятка. Выдерживают 10 минут на слабом огне, а затем настаивают 1 час. Процеживают и пьют по 50 мг 3-4 раза в день.


Читайте также:

В разделе другие культуры информация о таких перспективных культурах как: годжи (дереза), восковая (зимняя) тыква - бенинказа, момордика (бальзамическая груша), инжир. Их также можно заказать.

Вернуться к

Описание батата.

Выращивание и хранение батата.

Сорта батата.