Сорта батата

Батат в Новой Зеландии

Небольшой экскурс в «бататовую» Новую Зеландию. Ниже представлены несколько типичных сортов, которые выращиваются в промышленных масштабах в самой экологически чистой стране на планете.

Итак, начнем в порядке расположения сортов на фото.

Ред кумара (Red Kumara / Owairaka). Этот сорт самый известный в Новой Зеландии. Ярко-красная кожура и плотная кремово-белая мякоть. Местные обычно режут этот батат на ломтики и запекают с красным луком. Сорт также давно выращивается и у нас, благодаря энтузиастам из Крыма, которые завезли и положили начало его распространению на постсоветском пространстве. Подробнее об этом сорте.

Голд кумара или Тока-Тока голд (Gold kumara / Toka Toka). Корнеплоды имеют золотистого цвета кожуру и мякоть. Этот сорт кумары обладает более сладким вкусом, чем рассмотренный нами ранее. Рекомендуется использовать при приготовлении сливочного куриного карри.

Борегард (beauregard) или оранжевый кумара. Встречается также под названием «Апельсиновый кумара». Подробнее о нём. Самый сладкий из выращиваемых в стране. Нашел своё применение в местной кулинарии при приготовлении карамелизированного жареного салата.

Кокей Кумара (Kokei Kumara). Кокей — это японская разновидность сладкого картофеля (кумара) с красной кожурой и кремово-белой мякотью. Отмечается, что вкусовые характеристики очень схожи с местным нативным сортом Ред. Сорт очень универсален в рецептах.

Следующий сорт местного батата носит красивое название: Фиолетовый рассвет (Purple Dawn). Это новый сорт кумары, выведенный компанией Plant & Food NZ. Корнеплоды имеют фиолетовую окраску кожуры и мякоти. Это самый несладкий местный батат. Помимо классического приготовления, хорошо сочетается с жареным салатом из обычной кумары.

Когенесенган (Kogenesengan) — это японская разновидность сладкого картофеля (кумара) с бледно-кремовой кожицей и такого же цвета мякотью. Корнеплоды этого сорта хороши при запекании, а чипсы из них имеют высокие вкусовые качества.

И ещё один новый местный сорт: Оранжевый закат (Orange Sunset). Также выведен компанией Plant & Food NZ. Характерный окрас сорта: красно-бронзовая кожа и оранжевая мякоть с фиолетовыми включениями в центре. Срез напоминает пурпурную звезду на оранжевом фоне. отличительной характеристикой сорта является обилие сладкого млечного сока, выделяемого при разрезании корнеплода. Мякоть очень нежная, по вкусу напоминает Борегард. Соответственно, помимо запекания или приготовления пюре, из этого сорта готовят те же блюда, что и из апельсинового кумары.

Сорта батата
Батат в Новой Зеландии

P.S. При написании статьи, использовались материалы сайта kumara.co.nz, который, к сожалению, больше не доступен. Чтобы не потерять ценную интересную информацию и был написан данный пост.