Батат в хлебопечении

Бататовый хлеб на закваске.

В течении шести дней мы выводили ржаную закваску. И вот пришло время испробовать её в деле. Встречайте: бататовый хлеб на ржаной закваске.

При использовании в рецептуре пурпурномякотных сортов нужно учитывать важный факт! Цвет мякоти бататового хлеба может меняться от фиолетового к розовому. Чем больше молочно-кислых бактерий и кислоты, тем сильнее смещение в красный спектр. Тоесть состав и качество закваски будут оказывать влияние не только на вкус, но и цвет продукции.

Для приготовления хлеба из батата на ржаной закваске нам понадобятся:

— бататовое пюре — 300 гр.;
— мука (в нашем случае пшеничная) — 500 гр.;
— ржаная закваска — 250 гр.;
— бататовый отвар — 150 гр.;
— масло сливочное — 30гр.;
— соль — 2 ч.л.

Смешать все ингредиенты. Хорошо вымесить тесто и отправить на расстойку. Время будет зависить как от качества закваски, так и температуры. Обычно это час-два. Ориентируемся на объём теста. Он долже увеличится раза в полтора-два. Как объём начал расти перекладываем в форму и оставляем расстаиваться на 4-6 часов. После чего выпекаем. В данном варианте использовалась хлебопечка Elbee. Время выпекания составило 1 час 20 минут.

Бататовый хлеб на закваске обладает вкусом ржаного (кто помнит черный из СССР) с той же кислинкой. Аромат ассоциируется с томатным соком. Хлеб, приготовленный из одного лишь Дракона имел его нотки во вкусе. Но они исчезали, если продукт кушать с любым блюдом, чаем и т.п. В двухслойном хлебе привкус Пурпурного отсутствовал.

P.S. Всегда пробуем открыть для себя что-то новое и интересное. Пробуйте и Вы. Расширяйте свой кругозор, развивайтесь! И Мир заиграет новыми красками. Может быть у кого-то подобный бататовый хлеб получит постоянную прописку.