Чтобы испечь куличи из батата нам понадобятся следующие продукты:
— бататовое пюре — 200 гр.;
— мука — 550 гр.;
— творог — 250 гр.;
— сливочное масло — 130гр;
— яйца — 2шт;
— сахар — 150 гр.;
— дрожжи (сухие быстродействующие) — 8 гр.;
— соль — 0,5 ч.л.;
— ванилин — 1 пакетик;
— сахарная пудра — 120 гр.
Отвариваем и пюрируем батат и даём остыть. Добавляем в пюре дрожжи, столовую ложку сахара и хорошо перемешиваем, чтобы дрожжи и сахар растворились. Даём нашей массе постоять 15-20 минут, чтобы дрожжи активировались.
Тем временем взбиваем сливочное масло (оно должно быть мягким) с сахаром, солью и ванилином. Сахар должен полностью раствориться, а масса побелеть. Затем добавим в неё творог и 2 желтка. Белки будут использованы для приготовления глазури. И снова взбиваем до однородности.
За это время должны были активироваться дрожжи. Бататовое пюре должно подрасти и стать рыхлым. Вводим его в творожно-маслянную массу. И снова взбиваем до однородности.
Перемещаем взбитую составляющую в миску с просеянной мукой и вымешиваем тесто. Оно должно получиться мягким и не липнуть к рукам.
Теперь отправим тесто на примерно 1 час для брожения. Оно должно вырасти в объёме примерно в 2 раза. По прошествии времени извлекаем его и слегка раскатываем на столе. В середину насыпаем изюм, курагу и прочие вкусности. Вмешивать их лучше лопаточкой, потому как добавки будут стремится «выпрыгнуть» или «отделится» от теста. После данной процедуры снова даём тесту отдохнуть примерно час (до увеличения в 2 раза). Теперь его следует обмять и разложить по формам, выстланным пергаментом. Масса должна заполнить половину объёма ёмкостей. Отправляем на расстойку, пока тесто не поднимется до краёв и выпекаем при 180 градусах.
Куличи из батата извлечь и дать остыть 5 минут в формах. Затем аккуратно извлечь и окончательно остудить, выложив на подушку или плед. Изделия отличаются нежностью и требуют деликатности. Время от времени перекатываем куличи, чтобы не схлопнулись. После полного остывания можно обмакнуть изделия в глазурь и присыпать пасхальными украшениями.
Глазурь готовиться из 2 оставшихся белков и 120 граммов сахарной пудры. Взбить миксером до растворения и некоторого загустения.
Наши куличи из батата готовы. Удивите ими своих близких и знакомых!
